Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем)
Мясо надрезать таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, посолить, покрыть тонкими ломтиками сала, копченого мяса (ветчины). Яйца взбить, поджарить и эту массу нанести на сало и мясо, посыпать измельченными огурцами, свернуть мясо рулетом, перевязать, поджарить с обеих сторон и влить воды. Поставить в духовку и, время от времени поливая выделяющимся мясным соком, жарить 1,5 часа. Сок, натекший во время жарения, сгустить мукой. Подать с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом. Отдельно подать получившийся соус.
Телятина — 1,2 кг, сало-шпик—120 г, мясо копченое (или ветчина)— 120 г, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, огурцы соленые — 2 шт., яйца — 6 шт., мука — 2 ст. ложки, соль.
Похожие рецепты:
Жаркое из телятины
Кусок мяса натереть чесноком, растереть с солью, посыпать мукой, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. Влить воду, добавить оставшийся от жаренья жир, нарезанный кружочками...
Суп из телятины с зеленым горошком
Телятину помыть, нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и добавить зеленый горошек. Зеленый лук спассеровать в жире с добавлением муки или молотого красного перца и помидоров. Пассеровку...
Чорба кислая из телятины
Мясо вымыть, нарезать кусочками. Репчатый лук нашинковать, спассеровать, смешать с мясом и тушить до размягчения мяса. Затем добавить нарезанную кубиками морковь, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, ...
Жаркое кисло-сладкое
Порционные куски мяса обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить...
Эскалоп из телятины
Ломти филе отбить, посолить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подать с обжаренными ломтиками ветчины, поЛив маслом.
Телятина — кг, ветчина — 6...
|
