Биточки по-казацки, запеченные под соусом
Мясо пропустить через мясорубку, добавить хлеб, посолить, вымешать. Затем сформовать биточки толщиной около 2,5 см и поджарить их. В смазанную жиром сковороду положить сваренную с томатом рисовую кашу, сверху — биточки, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь.
Телятина (или баранина, свинина) — 1,2 кг, сало топленое — 60 г,...
Вицел (телятина с айвой)
Телятину нарезать, как на рагу, посолить, поперчить, поджарить на масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, обжаренный лук, перец и кипятить минут 15. Затем положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль, сахар и тушить еще минут 7. При подаче к столу в тарелку положить телятину, айву, полить соусом, в котором они тушились, посыпать...
Жаркое из телятины
Кусок мяса натереть чесноком, растереть с солью, посыпать мукой, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. Влить воду, добавить оставшийся от жаренья жир, нарезанный кружочками лук и протушить под крышкой на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Когда мясо размягчится, всыпать в соус муку и проварить жаркое...
Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем)
Мясо надрезать таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, посолить, покрыть тонкими ломтиками сала, копченого мяса (ветчины). Яйца взбить, поджарить и эту массу нанести на сало и мясо, посыпать измельченными огурцами, свернуть мясо рулетом, перевязать, поджарить с обеих сторон и влить воды. Поставить в духовку и, время от времени поливая выделяющимся мясным...
Кебаб из телятины по-константинопольски
Мясо нарезать, обжарить в масле. В том же масле спассеровать измельченный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок. Затем добавить вино, теплую воду, зелень, соль и варить мясо до готовности. Баклажаны испечь на сильчом огне, очистить и растереть деревянным пестиком в пюре. Оставшуюся муку спассеровать, добавить пюре из баклажан, подрумянить его, посолить,...
Коруонбляц «Шаргач» (фаршированная телятина)
Из телятины нарезать котлеты, отбить их, посолить, поперчить. На каждую отбивную положить по два куска отварной нежирной свинины, между которыми находится пластинка сыра, накрыть второй отбивной, запанировать их последовательно в муке, яйце, сухарях и обжарить во фритюре.
Подать с жареным картофелем, зеленым горошком, украсить цветочками из...
Котлеты из телятины со сметаной
Куски мяса обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, и обжарить на слабом огне в масле (мясо должно размягчиться, но не приобрести коричневого цвета). Затем вынуть на блюдо. В сковороду влить сметану и лимонный сок, перемешать с мясным соком и выдержать на сильном огне 3 минуты. Полученным соусом залить мясо.
Котлеты (корейка или грудинка)...
Котлеты отбивные из телятины по-африкански
Котлеты поджарить в масле и гарнировать обжаренными в масле грибами, кружочками баклажан, очищенными от кожицы, мягкими помидорами, картофелем, фигурно нарезанными и припущенными в масле огурцами. Полить мясным и томатным соками.
Телятина — 1,2 кг, масло сливочное — 6 ст. ложек, грибы свежие — 120 г, огурцы свежие — 2 шт., баклажаны — 200 г,...
Котлеты отбивные по-алжирски
Порционные куски мяса поджарить на сковороде в разогретом масле и гарнировать жареным картофелем, измельченными помидорами, зеленым горошком. Полить мясным и разбавленным томатным соком.
Телятина — 1,2 кг, масло сливочное — 120 г, перец черный молотый, соль; картофель, помидоры, горошек зеленый, сок томатный.
Котлеты «Софи»
Котлеты отбить до возможно меньшей толщины, поперчить, посолить, полить лимонным соком. На каждую котлету положить ломтик вет- чины и половинку крутосваренного яйца, свернуть котлеты рулетом и завязать ниткой. Жарить на масле минут 10, затем влить сливки, под крышкой довести до кипения и выдержать на огне 5—7 минут.
Котлеты телячьи (толщиной 1,5—2...
Отбивные из телятины по-милански
Яйцо взбить, смешать с маслом, посолить, поперчить, смочить в этой смеси отбивные, обкатать в сухарях и тертом сыре и слегка придавить.
Затем поджарить. Гарнировать макаронами по-милански (см. рецепт приготовления).
Подать с томатным соусом.
Телятина — кг, яйца — 3 шт., сухари молотые — 2 ст ложки,...
Паприкаш из телятины (баранины или цыплят)
Лук измельчить, слегка поджарить в жире, добавить красный перец и немного чеснока (по желанию), затем — мясо, нарезанное кубиками 3x3x3 см, или куски разделанных в суставах цыплят, поджарить на сильном огне, чтобы жидкость хорошо укипела, добавить нарезанные кружочками помидоры и далее тушить на слабом огне. Заправить соус смешанной с мукой сметаной и еще раз довести до...
Рагу по-персидски
Чеснок и измельченный лук спассеровать в масле до прозрачности, заправить «карри». На той же сковороде обжарить нарезанное кубиками мясо, посыпать его мукой, перемешать, добавить наструганные яблоки и лимонную цедру, подлить воды и тушить под крышкой до готовности, посолить. Подать с рассыпчатым рисом.
Телятина — 0,75 кг, масло сливочное —...
Тас-кебаб (блюдо из телятины)
Мясо нарезать, посолить, стушить на слабом огне в масле, добавить нарезанный ломтиками лук и, когда он размягчится, положить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, укроп, залить водой и варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить разведенную вином муку, перемешать, выложить массу на сковороду и запечь в духовке.
При подаче к столу...
Телятина лукулла
Телятину отварить (см. выше), каждый кусок разрезать на четыре части и слегка обжарить в 4 ст. ложках масла, влить вино и держать на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину. На другой сковороде растопить остальное масло, минут 5 обжаривать в нем грибы, залить концентрированным бульоном (см. «Бифштекс с яйцом»), сметаной, посолить, поперчить. Грибы выложить в...
Телятина маренго
Телятину нарезать на куски толщиной 3 см, обжарить в масле, добавить чеснок, лук, помидоры, посолить, поперчить. Затем посыпать мукой и жарить, пока мука не потемнеет. Помешивая, влить бульон и вино. Когда подливка станет однородной, накрыть посуду крышкой и выдержать на слабом огне час. Масло растопить, облить мясо и оставить его на огне еще на четверть...
Телятина отварная
Мясо вымыть и оставить в холодной воде на час. Затем переложить его в кастрюлю, залить свежей водой с уксусом, посолить и варить на слабом огне минут 10. Воду слить, влить свежую кипяченую холодную и дать остыть. Воду слить, мясо очистить от пленок и сухожилий. Если мясо не подается сразу к столу, поставить его в холодильник, поскольку такое мясо быстро...
Телятина с белым вином
Телятину нарезать на куски, залить холодной водой и вином (либо только вином), положить морковь, лук, зелень, специи, довести до кипения, постоянно снимая пену. Варить на слабом огне, пока мясо не размягчится. Добавить желток, сок и измельченную на терке цедру.
Можно еще положить обжаренные в масле грибы и маленькие...
Телятина с грибами
Куски отварной телятины (см. выше) обвалять в муке и слегка обжарить на масле. Коньяк подогреть, облить мясо и поджечь его. Когда пламя погаснет, добавить грибы, соль, мускатный орех, выдержать минут 5 на слабом огне, влить вино, довести до кипения и покипятить еще минут 5. Влить, помешивая, сливки и, не доводя до кипения, выдержать минут 10 (грибы должны полностью...
Телятина с йогуртом
Мясо нарезать полосками шириной 2,5 и толщиной около 1 см, поперчить, посолить и поджарить на сильном огне в масле. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить и смешать с мясом. Муку спассеровать в масле, влить сливки, немного воды, размешать, прокипятить, приправить перцем, солью и медленно влить взбитый веничком йогурт. Подогреть, не доводя до кипения, положить мясо и грибы,...
Телятина «Мерано»
Мясо нарезать на порции, посолить, посыпать внутреннюю часть перцем и измельченной цедрой, посредине пласта положить половину почки (жир не удалять), обернуть мясом, перевязать ниткой. Кости порубить и вместе с мясными рулетиками, луком, чесноком, лавровым листом обжарить на масле, затем кости удалить, влить томатный соус, прогреть под крышкой, влить вино и ...
Телятина, тушенная по-ирландски
Мясо нарезать кубиками, минут 5 бланшировать, промыть холодной водой. Лук репчатый и порей, коренья нарезать ломтиками и обжарить в сильно разогретом жире. Добавить посыпанное солью и перцем мясо, перемешать и продолжать жарить, пока кусочки мяса слегка не зарумянятся. Влить столько бульона, чтобы мясо было покрыто им, и под крышкой тушить до полуготовности, периодически...
Токана с телятиной
Мясо мелко нарезать, обжарить на сале, добавить измельченный лук и муку. Когда мука порозовеет, влить понемногу вино и бульон, добавить томат-пюре, тертый чеснок, соль, перец и поставить на 1,5 часа в духовку.
Подать с гренками из белого хлеба.
Телятина — 1,2 кг, сало — 60 г, лук репчатый — 4...
Чулама (рагу из телятины под белым соусом)
Мясо мелко нарезать, залить холодной водой, посолить, поставить на огонь. Доведя до кипения, снять пену, опустить коренья, лук и варить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой. Муку спассеровать с маслом (она не должна изменить цвета), развести бульоном и прокипятить. Соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынуть, мясо залить соусом и прогреть, не доводя до...
Эскалоп из телятины
Ломти филе отбить, посолить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подать с обжаренными ломтиками ветчины, поЛив маслом.
Телятина — кг, ветчина — 6 ломтиков, яйца — 3 шт., сухари — 2 ст ложки, масло сливочное, соль.
Эскалоп по-венски
Мясо отбить так, чтобы получился очень тонкий пласт, приправить солью, перцем, смочив в яйце, обкатать в сухарях и жарить во фритюре до образования румяной корочки (эскалоп должен быть совсем сухим). ...
|
