Ащы сорпа
Мясо нарезать полосами в виде лапши, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки вместе с курдючным или говяжьим жиром. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой редьку и жарить еще 8—10 минут. Потом положить нарезанные дольками свежие помидоры, измельченный чеснок, лавровый лист, влить винный уксус, немного бульона и тушить до...
Бешбармак по-киргизски
Баранину разделать на крупные куски, помыть и варить в небольшом количестве воды с добавлением соли и красного молотого перца. Готовое мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 0,5 см.
Приготовить пресное тесто, нарезать его в виде продолговатых прямоугольников и отварить в бульоне. Затем смешать их с бараниной и луком,...
Бозбаш ереванский
Баранью грудинку промыть, нарезать на куски и поставить варить. Бульон процедить, положить в него горох и варить до готовности. Затем добавить нарезанный дольками картофель, куски мяса, спас-серованный с томатом-пюре лук, чернослив, четвертинки яблок, соль, перец и варить еще минут 10.
Баранина — 300 г, вода — 2 л, горох — 80 г, картофель — 4 шт.,...
Випавский суп
Квашеную капусту нашинковать. Фасоль промыть и замочить на 12 часов. Картофель нарезать кубиками. Подготовленные продукты отварить раздельно.
Свиную копченую грудинку отварить в бульоне и нарезать кусочками. Вареную фасоль размять. Репчатый лук нашинковать и спас-серовать в свином жире с добавлением муки.
В бульон ...
Воспиапур
Чечевицу помыть и замочить на 3 часа. Затем положить в бульон и варить до мягкости. После этого добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованный лук и муку, чернослив или урюк, обжаренные толченые орехи и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить кусок отварной говядины и посыпать измельченной зеленью укропа и черным молотым...
Жур из копченой грудинки
Из костей, овощей и копченой грудинки сварить бульон, процедить, влить в него жур, закипятить и посолить.
При подаче в тарелку положить кусочки нарезанной грудинки и чеснок, растертый с солью. Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным салом.
Грудинка — 300 г, бульон — 1л, жур акан, чеснок — 2 дольки,...
Капустняк запорожский
Мясо отварить, нарезать, бульон процедить. Капусту отжать, посечь или пропустить через мясорубку с крупной решеткой и стушить до полуготовности в небольшом количестве бульона. Коренья и лук нарезать соломкой и слегка обжарить в масле. Сало пропустить через мясорубку, растереть в ступке с измельченным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В бульон положить нарезанный...
Кара-чорба
Баранину нарезать на кусочки и обжарить в жире до образования румяной корочки. Затем положить нашинкованный лук и продолжать жарить. Обжаренное мясо с луком выложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные дольками свежие помидоры или томат-пюре, посолить и варить до готовности. При подаче в тарелку положить сырой нашинкованный лук.
Баранина —...
Каурма шурбо
Баранину (грудинку) разрубить на куски, помыть, обжарить в жире до образования румяной корочки. Добавить нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. Затем положить свежие помидоры и жарить еще 5 минут. Потом залить водой и варить. За 15 минут до конца варки добавить картофель, нарезанный кубиками, довести до готовности, заправить солью и специями. Перед...
Кеспе с мясом
Из муки, яиц и воды с добавлением соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его, свернуть трубочками и нарезать соломкой.
В костный бульон положить мясо и варить до его готовности, затем вынуть и нарезать кусочками. В бульон добавить пассерованную морковь, лапшу и варить до тех пор, пока лапша не всплывет. Затем положить ...
Кололик
Мякоть баранины два раза пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить яйца, соль, измельченный репчатый лук, зелень петрушки, перец, перемешать и разделать на небольшие шарики. В горячий процеженный костный бульон положить пассерованный лук, мясные шарики, рис, зелень эстрагона и варить до готовности риса.
Взбитые яйца развести холодной...
Крупник польский
Из костей, овощей и грибов сварить бульон и процедить. Отваренные грибы нарезать соломкой. Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. В бульон положить нарезанный картофель и варить до готовности. Затем добавить грибы, отваренную крупу, пассерованные коренья, соль, оставшееся масло и закипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и...
Кулеш на грибном отваре
Грибы промыть, отварить и измельчить. Пшено два-три раза промыть, высыпать в бульон, поварить 15 минут, добавить картофель и варить до готовности. Лук измельчить, поджарить в масле, добавить грибы, прожарить еще минуты 3, смешать с кулешом и довести до кипения. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Грибы сушеные — 60 г, вода — 2 л, пшено — 0,5 стакана,...
Кулеш с салом
Пшено несколько раз промыть в холодной воде, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем положить нарезанный кубиками картофель и варить еще около получаса. После этого добавить мелко нарезанное, поджаренное с измельченным луком сало и прокипятить 5 минут.
Пшено—100 г, вода — 2 л, картофель — 4 шт., лук репчатый — 2 шт.,...
Мастава
Баранину нарезать мелкими кусочками и обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и продолжать жарить. После этого положить нарезанную кубиками репу и морковь. Когда овощи поджарятся, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5 минут, потом залить бульоном, положить рис, нарезанный картофель и...
Мастоба
Баранину нарезать мелкими кусочками, обжарить в разогретом жире до образования румяной корочки, добавить нашинкованный лук, нарезанную кубиками морковь и репу и продолжать жарить. Затем положить свежие помидоры или томат-пюре и жарить еще 5 минут. После этого залить водой или бульоном, добавить промытый рис и варить. За 15 минут до конца варки положить нарезанный...
Похлебка картофельная
Репчатый лук нашинковать, картофель нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист, черный молотый перец. Заправить чесноком и зеленью.
Вода — л, лук репчатый — 2 шт., картофель — 5 шт., чеснок — 2 дольки, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.
Похлебка луковая
Корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук и лук-порей нашинковать и опустить в кипящую воду, посолить и поперчить. Затем добавить измельченную пряную зелень, проварить 3 минуты, снять с огня и плотно закрыть посуду, чтобы похлебка настоялась.
Вода — 1л, корни сельдерея и петрушки — по 7 шт., лук репчатый — 3 шт.,...
Сапсо (суп)
Мясо мелко нарезать, добавить лук, сахар, соль, перец и выдержать 1 час (несочное мясо смочить водой). Затем мясо тушить 10 минут, положить нарезанную полосками морковь, через 10 минут — нашинкованные лук и капусту, залить водой так, чтобы продукты были покрыты и варить до готовности. Заправить разведенной в воде мукой, посолить,...
Суп венгерский с тестом (леббенч)
Картофель нарезать кубиками, отварить до полуготовности в подсоленном бульоне. Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать на квадраты и обжарить в жире.
Репчатый лук нашинковать, спассеровать на копченом сале, добавив молотый красный перец.
В готовый бульон положить нарезанный кольцами...
Суп вермишелевый по-аргентински
Вермишель отварить и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук, помидоры, корень петрушки мелко нарезать, спассеровать, посолить, добавить настой шафрана и готовую вермишель и обжарить в течение 2 минут. Затем влить бульон и закипятить. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Вермишель — 100 г, бульон — 2 л, лук репчатый— шт., помидоры...
Суп весенний
Цветную капусту, зеленый лук, корень сельдерея, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, немного бульона и припустить до готовности.
Шпинат измельчить и припустить. Приготовить белый соус. В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, шпинат, добавить белый соус-и довести до готовности.
Перед подачей заправить...
Суп гороховый по-монгольски
Репчатый лук нашинковать, спассеровать в сливочном масле, залить холодным бульоном, добавить горох и варить до готовности. Затем процедить, лук и горох протереть через сито. В пюре влить бульон и томатный сок, заправить солью, перцем и проварить 10 минут на слабом огне. Подать со сметаной.
Лук репчатый — 2 шт., масло сливочное . ложка, бульон — л,...
Суп гороховый с вермишелью по-арабски
В процеженный бульон положить горох и варить до готовности. Затем добавить вермишель и картофель, а после закипания — пассерованный с томатом и мукой лук.
При подаче заправить толченым чесноком и посыпать измельченной зеленью.
Бульон — 1,5 л, горох — 50 г, вермишель — 50 г, картофель — 3 шт., лук репчатый — шт., масло...
Суп гороховый с колбасой
Предварительно замоченный горох залить водой и варить до размягчения. Затем протереть через сито и соединить с отваром. Добавить нарезанную колбасу и довести до кипения. Заправить пассерованными луком и мукой, посолить и довести до готовности. При подаче посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.
Горох — 100 г, вода — 1л,...
Суп гороховый с салом
Горох перебрать, промыть и отварить до готовности. Затем положить нарезанный кубиками картофель, слегка поджаренные коренья и лук, лавровый лист, душистый перец, соль и варить до готовности. Сало нарезать кубиками, поджарить муку, переложить эту массу в суп и дать ему покипеть еще 5 минут. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки.
Горох—100 г,...
Суп грибной с гречкой
Крупу промыть, залить водой и варить на слабом огне. Грибы почистить, нарезать, залить горячей водой, выдержать 10 минут, затем слить воду, добавить к гречке и продолжать варить до размягчения грибов. Добавить пассерованную муку, посолить, поперчить и варить еще 5—8 минут.
Крупа гречневая — 100 г, грибы — 100 г, вода— л, мука — 2 ст. ложки, жир — ...
Суп дьердьский со сметаной
Муку смешать со сметаной, добавить тмин, перец и развести до густоты теста на блинчики. Затем, помешивая, влить смесь в бульон, довести до кипения, процедить, снова закипятить, добавить лимонный сок и соль. Суп должен быть не очень густым. Подать с гренками.
Бульон — л, мука — 3 ст. ложки, сметана—i),5 стакана, сок лимонный — ст. ложка,...
Суп из баранины
Баранину помыть, нарезать кусочками, залить водой и варить почти до готовности. Зеленый лук и зелень петрушки и укропа спассеровать в сливочном масле с добавлением муки. Пассеровку развести, влить в суп и варить еще 5—10 минут. Заправить кислым молоком, взбитым с яйцами, или подать суп с мелко рубленными вареными яйцами, посыпанными черным молотым...
Суп из гусиных потрохов
Потроха промыть и сварить вместе с крылышками, ножками, шейкой и головой, добавив морковь, корень сельдерея репчатый лук, черный перец и соль. Готовые потроха вынуть и мелко нарезать. Бульон процедить, положить в него нарезанное мяср, довести до кипения, всыпать рис или вермишель и варить до готовности; затем снять с огня и сразу положить сливочное масло и измельченную...
Суп из зеленой фасоли
Зеленую фасоль промыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Измельченный репчатый лук, муку, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры спассеровать в оливковом масле с добавлением красного молотого перца. За 10—15 минут до конца варки ввести в суп пассеровку. Заправить кислым молоком, яйцом, черным молотым перцем, лимонной кислотой, солью и зеленью...
Суп из кабачков
Нарезанный зеленый лук и мелкие ломтики кабачков обжарить на сливочном масле, залить водой, добавить молоко и варить. За 20 минут до готовности всыпать рис, в конце варки — пассерованную муку. Заправить простоквашей, смешанной с яйцом, добавить черный молотый перец, соль и лимонную кислоту. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа и...
Суп из кислой капусты
Капусту отжать, рассол разбавить водой и прокипятить. Положить в него капусту, мелко нарезанную грудинку, лук, перец и варить. Затем добавить копченую колбасу, обжаренную на сале. В конце варки суп заправить белым соусом и толченым чесноком. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать рубленой зеленью укропа.
Капуста квашеная — 100 г, грудинка...
Суп из красной фасоли
Фасоль перебрать, промыть в холодной воде, залить кипятком и варить до полуготовности. Затем добавить измельченный чеснок, лук и довести до готовности. Когда фасоль разварится, ее протереть, и, постепенно разведя массу отваром, всыпать толченые орехи, перец, соль, размешать и варить 5 минут. Потом добавить уксус, измельченную зелень петрушки, укропа, кинзы и поварить еще...
Суп из кур и лука-порея
Подготовленную курицу разрубить на куски. Лук-порей нашинковать. В разогретое сливочное масло положить подсоленные и попер- ченные куски курицы, лук-порей и все слегка обжарить. В кипящий бульон опустить обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варить до готовности мяса. Затем мясо вместе с петрушкой вынуть из бульона, мясо мелко порубить, снова положить в...
Суп из лука-порея
Из зеленых частей лука-порея сварить бульон, положить в него нарезанный картофель и варить. Готовый картофель размять. Добавить в суп разведенную мучную пассеровку, соль, пассерованный и припущенный до готовности лук-порей (белая часть), закипятить, заправить льезоном и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Лук-порей — 100 г, вода— ...
Суп из овсяных хлопьев
Овсяные хлопья спассеровать, залить частью бульона и варить до готовности. Добавить остальной бульон, пассерованную морковь с корнем сельдерея, нарезанный картофель, посолить и варить 10— 15 минут. Заправить льезоном и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Хлопья овсяные—100 г, бульон — 2 л, морковь— шт., корень сельдерея — шт.,...
Суп из осетрины
Помидоры нарезать ломтиками, лук нашинковать, залить водой и варить, добавив лавровый лист и перец горошком. Затем положить промытый рис и варить его до полуготовности, добавить нарезанную кусочками осетрину и довести до готовности. Заправить черным перцем, солью, взбитым яйцом и уксусом.
Осетрина — 150 г, вода— 2 л, помидоры свежие — 2 ...
Суп из помидоров и сладкого перца
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян и измельчить. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать с мукой в сливочном масле. Добавить помидоры, воду и варить 30 минут. Сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, положить в суп и варить 5 минут. В конце варки заправить молоком и яйцом. При подаче в тарелку положить гренки, посыпать перцем,...
Суп из помидоров с чесноком
Репчатый лук спассеровать в сливочном масле, добавить нарезанные помидоры и тушить на слабом огне до размягчения. Затем положить пассерованные морковь, корень петрушки, рис, сахар, соль, влить бульон и варить 30 минут до готовности риса. Потом протереть через сито, добавить рубленый чеснок и закипятить.
Вода — 1л, лук репчатый — шт., масло...
Суп из рыбы
Рыбу разделать на порционные куски и отварить с кожей, без хрящей. Картофель нарезать дольками, морковь и корень петрушки — соломкой, лук — кольцами. Лук спассеровать. В готовый бульон положить картофель и варить 15—20 минут. Затем добавить пассерованный лук, морковь и корень петрушки и довести до кипения. После этого добавить прокипяченный хлебный квас, лавровый лист и...
Суп из салаки с картофелем
Салаку с костями нарезать кусочками и отварить. Затем вынуть, бульон процедить, положить нарезанный картофель и варить до полуготовности. Добавить пассерованный лук, специи и довести до готовности. При подаче в тарелку положить куски рыбы и сметану.
Салака — 200 г, вода — 1л, картофель — 4 шт., лук репчатый — шт., масло сливочное —...
Суп из сельдерея
Корни сельдерея натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать, смешать и спассеровать с мукой, развести бульоном и варить 8—10 минут. Сметану и сырой желток развести холодным бульоном, добавить в суп и заправить его сыром и солью.
Корни сельдерея — 2 шт., лук репчатый — шт., мука . ложка, бульон мясной — л, сметана — 3 ст. ложки, яйцо...
Суп из соленой свинины
Лущеный горох замочить на сутки в холодной воде. Затем горох варить около 3 часов на слабом огне вместе с соленой свининой, шпиком, головкой репчатого лука, воткнув в нее гвоздику, и натертым мускатным орехом. Потом лук удалить, готовое мясо и шпик вынуть, нарезать кусочками и при подаче положить в суп. Отдельно подать горчицу.
Горох лущеный — 100...
Суп из сыра
Несоленый или малосоленый имеретинский сыр или сулугуни разрезать пополам, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить. Когда сыр размягчится, вынуть, обдать кипящим молочно- сырным отваром и тщательно протереть. Так повторять несколько раз, пока отвар не загустеет. В кипящий отвар положить измельченную зелень мяты и варить еще 2 минуты. При подаче в...
Суп из телятины с зеленым горошком
Телятину помыть, нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и добавить зеленый горошек. Зеленый лук спассеровать в жире с добавлением муки или молотого красного перца и помидоров. Пассеровку ввести в суп и варить на слабом огне 10 минут. Готовый суп заправить кислым молоком, взбитым с яйцами, и зеленью петрушки и...
Суп из тыквы
Тыкву и морковь очистить, нарезать кусочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить разведенную холодной водой муку или крахмал и томат-пюре. Довести до готовности, влить молоко, снять с огня и положить сливочное масло. Подать с гренками.
Тыква — 0,5 кг, вода — 2 л, морковь — 3 шт., мука или...
Суп из цыпленка
Тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, вынуть, отделить филе, мелко его порубить, добавить сметану и протереть через сито, постепенно заливая его куриным бульоном. Суп довести до кипения, всыпать жареный, очищенный и толченый арахис и варить 5 минут. При подаче посыпать черным перцем.
Тушка цыпленка — 500 г, вода — 2 л, сметана . ложка, арахис,...
Суп из черной фасоли
Фасоль перебрать, промыть, замочить на 12 часов и варить в той же воде до готовности.
Грудинку мелко нарезать, обжарить вместе с перцем, луком и чесноком, смешать с фасолью, посолить и довести до готовности. Суп должен быть густой консистенции.
Грудинка копченая — 200 г, вода — 2 л, фасоль черная — 100 г, перец сладкий — ...
Суп из шампиньонов
Шампиньоны помыть и пропустить через мясорубку. Репчатый лук натереть. Подготовленные продукты смешать и тушить в масле 10 минут. Затем всыпать муку, размешать, влить бульон, посолить, поперчить и довести до готовности. Заправить сметаной, мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки.
Ш ампиньоны — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука . ложка,...
Суп из шпината и щавеля
Шпинат и щавель перебрать, промыть, ошпарить, пропустить через мясорубку (зелень можно нарезать, тогда ее не нужно ошпаривать) и положить в мясной бульон. Добавить пассерованные морковь, репчатый лук, корень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль и варить 10—15 минут.
При подаче в тарелку положить нарезанное яйцо, сметану и измельченную...
Суп из щавеля
Щавель промыть в холодной воде, мелко нарезать и сварить, снять с огня и добавить яйцо, взбитое с лимонным соком.
Вареные яйца нарезать кружочками, смешать с толченым чесноком и положить в суп.
При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанные гренки.
Щавель — 200 г, вода — 1л, яйцо сырое — ...
Суп из яиц
Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать кружочками. В кастрюле закипятить воду, посолить, снять с огня, положить нарезанные яйца и размешать. При подаче в тарелку положить сметану.
Яйца — 4 шт., вода — 3 стакана, соль, сметана. § ...
Суп картофельный потофе
Репчатый лук спассеровать в сливочном масле. Мясо помыть, залить холодной водой, закипятить, снять пену, положить морковь, репу, лук-порей, корень сельдерея, чеснок, пассерованный лук, гвоздику, перец, соль, зелень петрушки и варить 5 часов на слабом огне. Затем процедить, добавить нарезанный картофель и варить еще 1 час. Подать с гренками.
Говядина...
Суп картофельный с грибами
Морковь, корни сельдерея и петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать. Грибы замочить, отварить и нашинковать. Картофель нарезать дольками, залить водой и варить до полуготовности. Муку спассеровать, добавить тмин, грибы, пассерованные коренья с луком и тушить 5 минут. Затем соединить с супом и довести до готовности. Заправить растертым с солью чесноком,...
Суп картофельный с клецками и салом
Сварить бульон. Аук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на сале. Картофель нарезать кубиками. Замесить крутое тесто с добавлением яйца и масла, раскатать его в виде тонких жгутов и наре- зать кубиками. В кипящий бульон положить картофель и клецки. За 5 минут до готовности добавить пассерованные лук и морковь, посолить.
Картофель — 5 шт., вода...
Суп картофельный с рыбой
Морковь нашинковать соломкой и варить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить измельченный репчатый лук, нарезанный картофель, довести до кипения, положить рыбу, лавровый лист, черный молотый перец, посолить и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кусочки рыбы и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Треска или морской окунь —...
Суп картофельный с сосисками
Морковь и коренья нарезать соломкой и спассеровать на свином сале. Затем добавить нарезанный картофель и слегка обжарить. В готовый бульон положить пассерованные морковь и коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист и довести до готовности. При подаче в тарелку положить нарезанные и проваренные сосиски, посыпать измельченной зеленью...
Суп крестьянский
Капусту нарезать шашкой, всыпать в кипящий бульон, довести до кипения, добавить нарезанные кубиками картофель и репу, измельченные соломкой и спассерованные коренья, а минут за 10 до окончания варки — нарезанные дольками помидоры и специи. Подать со сметаной.
Вода— л, капуста белокочанная—200 г, картофель — 5 шт., морковь— шт., репа — 100...
Суп куриный
Сварить прозрачный куриный бульон, добавить зеленый горошек, посолить и варить 5 минут. Отдельно отварить лапшу и промыть ее. При подаче в тарелку положить лапшу и кусочек огурца.
Куры — 400 г, бульон — 2 л, морковь — шт., лук репчатый — шт., горошек зеленый — 50 г, лапша — 100 г, соль.
Суп куриный по-африкански
Зеленый горошек отварить в бульоне до мягкости и протереть через сито (часть оставить непротертым). Лук мелко нарезать и спассеро-вать в сливочном масле. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и протушить с луком. Добавить порошок «карри» и прокипятить 3—4 минуты на слабом огне. Затем всыпать муку, размешать, залить бульоном с горошком и варить 10 минут. Затем...
Суп куриный по-индийски
Тушку цыпленка порубить, залить водой и варить до готовности. Острый стручковый перец, кориандр, черный перец, имбирь растереть и развести небольшим количеством воды до густой кашицы. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Мясо цыпленка залить бульоном с разведенной в нем кашицей из пряностей. Отдельно подать отварной рис.
Цыпленок — 500 г, вода —...
Суп куриный по-креольски
Отделить мясо от костей цыпленка. Из костей и овощей сварить бульон. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить в сливочном масле с измельченным репчатым луком, корнями сельдерея, сладким перцем и шпинатом, залить бульоном, посолить, поперчить и варить 15—20 минут на слабом огне. Добавить очищенные от кожицы и зерен, нарезанные помидоры, отваренный рис и варить 5...
Суп летний
Огурцы очистить, нарезать кусочками, свежий зеленый горошек промыть.
В кипящий мясной бульон положить зеленый горошек и варить о—10 минут. Добавить нарезанные огурцы, соевый соус, соль и варить еще 5 минут, а затем бульон процедить. Яйца отварить «в мешочек» без скорлупы.
Перед подачей в тарелку ...
Суп лимонный
Из костей и овощей сварить бульон и процедить. Отдельно отварить рис. В бульон ввести мучную пассеровку, довести до кипения, посолить, положить сметану, рис, очищенный от кожицы, нарезанный тонкими ломтиками лимон и довести до готовности. Суп должен иметь кисловатый вкус.
Кости — 200 г, вода — 2 л, морковь — шт., рис — 3 ст. ложки, лук репчатый — ...
Суп луковый по-крестьянски
Репчатый лук нашинковать и тушить в сливочном масле на слабом огне. Добавить муку, мясной бульон, размешать и прокипятить, заправить молоком, сливками, перцем и солью.
Сырой желток смешать с натертым сыром. Этой смесью намазать подсушенные в духовке ломтики хлеба, положить их в тарелку, залить супом, выдержать 3 минуты и...
Суп луковый по-парижски
Репчатый лук нарезать кольцами, спассеровать до золотистого цвета, добавить муку. Когда мука подрумянится, влить бульон, положить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 15 минут. В конце варки лавровый лист вынуть.
Перед подачей в тарелку положить поджаренные на сливочном масле гонкие ломтики хлеба, посыпать их тертым сыром и залить...
Суп овощной
Свеклу, морковь, картофель, корни сельдерея и петрушки, помидоры натереть на крупной терке. Репчатый лук и шпинат мелко наре- эать. Овощи обжарить в оливковом масле. В кипящий бульон опустить пассерованные овощи, посолить, поперчить и на слабом огне варить до готовности. При подаче посыпать острым тертым сыром.
Свекла — шт., бульон — 2 л, морковь...
Суп овощной
Сельдерей, лук-порей, репчатый лук и сало-шпик мелко нарезать и слегка припустить с добавлением смальца. Затем влить бульон и варить около часа. Добавить помидоры, сладкий перец, нарезанные кольцами, соль и черный перец.
Приготовить тесто для блинов и влить его через сито с крупными отверстиями в кипящий суп. Довести до готовности и посыпать...
Суп овощной по-андалузски
Чеснок и репчатый лук измельчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанные помидоры и слегка протушить. Капусту нашинковать, влить немного воды, посолить, поперчить и отварить. Подготовленные овощи смешать, добавить нарезанный и обжаренный окорок, подрумяненные ломтики хлеба.
Чеснок — 3 дольки, лук репчатый — 2 шт., помидоры свежие — 2...
Суп овощной по-молдавски
Лук и морковь спассеровать. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, шампиньоны — соломкой. В готовый куриный бульон положить картофель, капусту, пассерованные морковь и лук, грибы и варить до готовности. В конце варки добавить прокипяченный квас. Готовый суп заправить льезоном.
При подаче в тарелку положить кусочек курицы, ломтик лимона и...
Суп перуанский
Репчатый лук спассеровать в сливочном масле, добавить чеснок, томатный соус, сыр, рис, острый перец и креветки, посолить и варить до тех пор, пока рис и лук полностью не разварятся. Затем все протереть через сито, добавить молоко и довести до кипения.
Перед подачей в тарелку положить кусочек жареной рыбы, яйцо, сваренное «в мешочек», отварную...
Суп пивной
Черный хлеб подсушить, залить водой, добавить пряности и варить 5—7 минут. Затем процедить, влить пиво, подогреть, заправить сметаной, взбитой с желтками, растертыми с сахаром и солью. Подать с подсушенным литовским (белым) сыром и белыми сухарями.
Пиво — 2 стакана, хлеб черный — 20 г, сметана — 2 ст. ложки, сахар . ложка,...
Суп по-генуэзски
Баклажаны, картофель, капусту, тыкву или кабачки, помидоры очистить и нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить зеленую фасоль, белые свежие грибы, нарезанные дольками, оливковое масло, залить холодной водой, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем в суп положить отдельно сваренную фасоль и промытый рис. Заправить чесноком, растертым с грецкими...
Суп по-овернски
Нарезанный картофель, чечевицу, лук, чеснок, зелень петрушки, корень сельдерея залить водой и варить 2—3 часа. Затем процедить, овощи протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить столько отвара, чтобы получился суп-пюре необходимой консистенции, посолить и заправить маслом. Подать с гренками.
Картофель — 5 шт., чечевица — 200 г, лук репчатый —...
Суп рисовый с лимоном
Из мяса, кореньев и специй сварить бульон, процедить, положить рис и довести до готовности. За 15 минут до конца варки добавить нарезанный ломтиками лимон. Заправить сметаной.
Говядина — 200 г, вода — 1,5 л, морковь -— шт., корень петрушки — шт., лук репчатый — шт., рис — 3 ст. ложки, лимон — шт., лавровый лист, перец черный горошком, соль,...
Суп рыбный по-гански
Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать кусками, залить водой и варить 5 минут на слабом огне, добавив нашинкованный лук, дольки лимона и лавровый лист.
В конце варки влить томатный сок, положить лососину, посолить, поперчить и довести до кипения.
Макрель — 400 г, вода — 0,5 л, лук репчатый — 2 шт., лимон — 10 г,...
Суп рыбный по-гречески
Рыбу почистить, удалить головы, кожу, хребет и нарезать кусками. Головы, кожу и кости залить водой, положить репчатый лук, зелень, перец горошком, лавровый лист и варить 20—30 минут. Затем бульон процедить, опустить в него куски рыбы и варить на слабом огне до готовности. Муку спассеровать в сливочном масле с добавлением бульона. Полученную заправку вылить в бульон,...
Суп рыбный протертый
Рыбу очистить, нарезать кусочками, залить водой и варить 30 минут с добавлением зелени, лука, лаврового листа и перца горошком. Гото- вую рыбу вынуть, удалить кости и протереть вместе с бульоном через сито.
Растопить масло, добавить муку, рыбный бульон, растереть, положить зеленый горошек, нарезанные морковь и картофель, посолить, поперчить и варить...
Суп рыбный с фрикадельками
В рыбный бульон ввести мучную пассеровку, посолить, закипятить, добавить молотый мускатный орех. Филе рыбы пропустить через мясорубку, вбить яйца, сделать фрикадельки и отварить. При подаче в тарелку положить фрикадельки и сметану.
Рыба — 300 г, вода — 1л, мука — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — шт., орех...
Суп с бараниной
Мясо залить водой и отварить до готовности. Добавить нарезанный картофель, зеленый горошек, пассерованный репчатый лук с томатом и варить. В конце варки заправить толченым чесноком, солью, перцем. При подаче посыпать измельченным зеленым луком.
Баранина — 300 г, вода — 2 л, картофель — 4 шт., горошек зеленый — 100 г, лук репчатый — 2 шт.,...
Суп с картофельными галушками
Сварить бульон. Картофель очистить, отварить, протереть. Добавить масло, яйца, муку и соль. Массу хорошо вымешать и класть чайной ложкой в кипящий бульон, варить 5 минут. При подаче посыпать суп измельченной зеленью.
Кости мясные — 500 г, вода — 2 л, лук репчатый — шт., перец душистый, лавровый лист, соль.
Для галушек:...
Суп с пивом
Молоко закипятить. Яйца взбить с сахаром, смешать с пивом и влить в горячее молоко. Полученную смесь подогреть, не доводя до кипения, и залить ею белый хлеб, нарезанный ломтиками.
Молоко — 0,2 л, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, пиво — 0,5 стакана, хлеб — 150 г.
Суп с яблоками
В куриный бульон положить очищенные и нарезанные яблоки, сахар, соль и довести до кипения. Готовые яблоки протереть вместе с бульоном, прокипятить, заправить льезоном и сливочным маслом. Подать горячим. Отдельно подать гренки, поджаренные на сливочном масле.
Бульон — 1л, яблоки — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, соль, масло сливочное...
Суп свадебный
Сварить куриный бульон и процедить. Аришту или вермишель засыпать в бульон и варить до готовности.
Желтки тщательно размешать, добавить в них лимонный сок. Полученную смесь влить в суп, размешать и нагреть, но не доводить до кипения. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. Приготовление аришты, Из муки, яиц (белки) и воды замесить крутое...
Суп томатный с цветной капустой
Цветную капусту очистить от покровных листьев, опустить на 5 минут в подсоленную воду, промыть, разобрать на мелкие кочешки, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и варить на слабом огне. В конце варки заправить очищенными от кожицы и натертыми помидорами, пассерованной мукой, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей. При подаче посыпать...
Суп фасолевый с мясом по-арабски
Мясо нарезать крупными кусками, обжарить без жира, залить водой и варить до готовности. Затем мясо вынуть, бульон процедить, засыпать в него промытую, измельченную фасоль (красную) и варить до полуготовности. Заправить пассерованным репчатым луком с томатом и довести до готовности.
При подаче в тарелку положить толченый чеснок, кусочки мяса и...
Суп хлебный по-крестьянски
Репчатый лук нашинковать и спассеровать, добавить измельченную зелень петрушки, нарезанные ромбиками хлебные корки и продолжать обжаривать. Затем ввести все в кипящую воду, добавить паприку, посолить и закипятить. Влить разведенные водой и взбитые сырые яйца и довести до готовности. Подать горячим.
Корки хлебные сухие — 100 г, лук репчатый — шт.,...
Суп чечевичный
Чечевицу перебрать, промыть, замочить на 10 часов и варить вместе с измельченным луком, чесноком и чабером.
Муку спассеровать и ввести в суп, посолить и довести до готовности.
Вода — л, чечевица — 100 г, лук репчатый — шт., чеснок — 2 дольки, мука — ст. ложка, масло топленое — 2 ч. ложки, соль.
Суп шотландский
Баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить нарезанный репчатый лук и варить около часа. В процеженный бульон положить нарезанные овощи (морковь, репу, корень сельдерея, лук-nopeij), ошпаренную перловую крупу и варить до готовности. Из мяса удалить кости, нарезать, положить в суп, заки-пятить, посолить, поперчить, лишний жир снять. Подавать...
Суп «Карри»
Мясо нарезать на куски и обжарить. Репчатый лук нашинковать, спассеровать, добавить порошок «карри». Пассерованный лук, лавро- вый лист, зелень добавить к баранине, посолить, залить бульоном или водой и варить до готовности. Затем мясо вынуть, бульон процедить, заправить лимонным соком и сметаной.
При подаче в тарелку положить кусок мяса. Отдельно...
Суп «Палоц»
Баранину нарезать мелкими кусочками и обжарить в сале вместе с измельченным чесноком, луком, красным и черным молотым перцем, посолить, добавить немного воды и потушить 1 час. Затем влить бульон, положить нарезанные кусочками зеленую стручковую фасоль и картофель, довести до готовности. В конце варки заправить сметаной, смешанной с мукой.
Баранина...
Суп-гуляш
Репчатый лук нашинковать и спассеровать на свином жире, добавить нарезанное кусочками мясо, измельченный чеснок, красный молотый перец, тмин, лечо, посолить, влить бульон и тушить до полуготовности. Затем положить нарезанный картофель, долить бульоном так, чтобы он покрывал продукты, и варить до готовности. В летний период лечо можно заменить помидорами и сладким...
Суюк-ош
Говядину пропустить через мясорубку, посолить и обжарить в жире до образования румяной корочки. Добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить еще 8 минут. Затем влить бульон и варить на слабом огне, добавляя нарезанный дольками картофель и домашнюю лапшу, посолить и довести до готовности. При подаче в суп влить кислое молоко.
Говядина (мякоть)...
Тхан-сую (суп с тушеным мясом)
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в крахмале и жарить во фритюре. Затем мясо положить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лук, сахар, уксус, соль, перемешать и тушить около 3 часов. Залить бульоном и закипятить.
Говядина (или баранина) — 200 г, крахмал — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., капуста квашеная — 300 г, масло...
Угро с бараниной
Баранину разделать на крупные куски, помыть, залить холодной водой и варить до готовности с добавлением моркови и лука. Готовое мясо вынуть. В кипящий бульон положить заранее замоченный горох, через 30 минут — нарезанный картофель, приготовленную лапшу, пассерованный лук, соль, специи *и довести до готовности.
При подаче ...
Уха
Рыбу очистить, промыть, отрезать головы и плавники, разрезать вдоль и удалить хребет. Головы, кости и плавники залить водой, посолить, варить 30 минут и процедить.
Репчатый лук спассеровать в смальце, добавить нарезанный картофель, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры, измельченный мускатный орех, тмин, соль, черный перец, залить...
Уха по-сегедски
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать кусками, посолить. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным репчатым луком и красным перцем. Полученный бульон процедить, залить им рыбу, добавить нарезанный кольцами зеленый сладкий перец, дольки помидоров и варить на слабом огне 15—20 ми-, нут. Помешивать уху нельзя, можно только иногда...
Уха по-югославски (аласка чорба)
Мелкую рыбу очистить, добавить рубленый репчатый лук, зелень, специи, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 20 минут, снимая пену. Затем бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 15 минут. Желтки размешать с винным уксусом и 1—2 ст. ложками горячего бульона и заправить уху. Хлеб...
Уха рыбацкая
Уху можно варить из любой мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости рыбу-мелочь тщательно моют, потрошат и варят в чешуе. У окуней, кроме внутренностей, удаляют жабры, иначе бульон приобретет горьковатый привкус. Подготовленную рыбу уложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, луковицу. Варить около часа....
Уха сборная
Морковь, корни сельдерея, петрушки и пастернака, репчатый лук мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, протереть через сито и залить отваром. Довести до кипения и добавить очищенную и промытую мелкую рыбу, лавровый лист, черный перец горошком, сливочное масло и варить 20 минут.
Если уха будет подана в горячем виде, заправить ее яйцом, лимонным...
Харчо по-грузински
Грудинку, предварительно удалив кости, порубить вместе с хрящами на кусочки, помыть, залить холодной водой и варить до полуготовности, снимая пену. Репчатый лук спассеровать с томатом-пюре с жиром, снятым с бульона. Затем в бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованный лук и довести до готовности. Суп заправить соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы,...
Хаши
Свежий говяжий жир (с почечной части) пропустить через мясорубку и положить в кастрюлю, сверху уложить разрубленные и промытые говяжьи ноги и нарезать на куски рубец и сычуг. Без добавления воды кастрюлю поставить на сильный огонь и припустить субпродукты в собственном соку. После того как выкипит весь выделившийся из продуктов сок, влить кипящую воду и варить до тех пор,...
Чихиртма
Курицу или баранину промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Репчатый лук измельчить и спассеровать в масле, через 5 минут добавить муку и пассеровать еще 2—3 минуты. Полученный соус развести куриным бульоном и прокипятить. В процеженный бульон ввести белый соус, добавить перец и закипятить. Суп заправить желтком, смешанным с измельченной зеленью, специями и...
Чорба кислая из телятины
Мясо вымыть, нарезать кусочками. Репчатый лук нашинковать, спассеровать, смешать с мясом и тушить до размягчения мяса. Затем добавить нарезанную кубиками морковь, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности.
Муку спассеровать в растительном масле с ...
Чорба нохуды (суп из гороха с бараниной)
Баранину разделать на кусочки, помыть, залить водой и варить вместе с горохом. Лук нашинковать, спассеровать и добавить в суп за 15 минут до готовности.
Баранина (грудинка) — 300 г, вода — 2 л, горох лущеный — 100 г, лук репчатый — 2 шт., жир бараний— ст. ложка, соль, специи.
Чорба овощная с мясом
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить до полуготовности. Затем добавить сладкий перец и зеленый горошек, довести до кипения, положить поджаренные помидоры и варить. В конце варки добавить пассерованные коренья и лук, прокипяченный борщ или лимонную кислоту. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Квсти (или...
Чорба по-монастырски
Фасоль перебрать и замочить в воде на 8—10 часов. Затем ее снова залить холодной водой, добавить растительное масло и варить на слабом огне 25 минут. Потом положить измельченный репчатый лук, нарезанные морковь и корень сельдерея. За 10 минут до конца варки добавить нарезанные дольками свежие помидоры, мелкий острый перец стручками и измельченную мяту. Готовую чорбу...
Чорба с капустным рассолом и маслинами
Лук-порей очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить молотый сладкий красный перец, влить воду и капустный рассол. Довести до кипения, всыпать рис и довести до готовности. За 10 минут до конца варки положить маслины. Заправить яйцами и черным молотым перцем.
Лук-порей — 2 шт., масло растительное — 4 ст. ложки, перец...
Чорба с телятиной и грибами
Телячью грудинку или говяжье мясо отварить до готовности. Сушеные белые грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3—4 часа, отварить и нарезать соломкой. Морковь, корень петрушки, лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать. Из муки и яиц замесить тесто и сделать домашнюю лапшу. В готовый бульон положить грибы, лапшу, пассерованные овощи и варить 10...
Чорба с фрикадельками и гренками
Из костей сварить бульон. Морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой и спассеровать. В готовый бульон положить пассерованные овощи, влить прокипяченный хлебный квас и варить 5 минут, затем заправить специями и льезоном.
Говяжье мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, черный молотый перец, воду или молоко и хорошо...
Шорба с курицей
Курицу порубить на куски, отварить до готовности и вынуть. Бульон процедить. В кипящий бульон положить рис, пассерованный репчатый лук и варить. За 15 минут до готовности добавить сваренный отдельно горох, алычу, довести до готовности, посолить. Затем положить нарезанные куски курицы, измельченную зелень кинзы и укропа и эаки-пятить. При подаче посыпать сушеной...
Шорпоо
Баранину порубить кусочками (с костью), посолить, поперчить и обжарить в разогретом жире до образования румяной корочки. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, помидоры и продолжать жарить. Затем влить воду и варить 10 минут, положить нарезанный картофель и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Баранина — 300 г, жир — 2 ст. ложки,...
Шурпа
Баранину и курдючный жир нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности, затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь, помидоры или томат-пюре, нарезанный картофель, красный молотый перец и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Баранина — 300 г, жир курдючный — 50 г, вода — 2 л, лук...
Юшка с галушками по-полтавски
Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 см и нарезать на квадратики со стороной 1 —1,5 см. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 5 минут — галушки, проварить 15—20 минут, заправить солью, специями и салом-шпик, поджаренным с луком.
Бульон — 2 л, картофель — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., сало-шпик — 90...
|
