Борщ красный холодный
Свеклу очистить, залить водой, добавить уксус и отварить до полуготовности. Затем вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в отвар, добавить мелко нарезанный картофель, посолить и довести до готовности. В конце варки влить для цвета отдельно приготовленный (отжатый из сырой измельченной свеклы) свекольный сок, всыпать сахар, закипятить и...
Борщ литовский холодный
Кефир взбить с солью, добавить охлажденную кипяченую воду и вареную свеклу, нарезанную соломкой, зеленый лук и укроп. При подаче в тарелку положить дольки вареного яйца и сметану. Этдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.
Кефир ¦— 0,2 л, води — 0,1 л, свекла — шт., лук зеленый, зелень укропа, яйца вареные —...
Борщ селянский холодный
Свеклу испечь, очистить, нашинковать, сбрызнуть уксусом и оставить на 2—3 часа. Сушеные фрукты и нарезанный кубиками картофель порознь отварить до готовности. Когда отвары остынут, слить их, добавить свеклу, огурцы, рубленые яйца, сметану, заправить солью, сахаром и поставить в прохладное место. При подаче посыпать измельченным зеленым луком и...
Борщ сладкий холодный
Свеклу очистить, залить водой, добавить уксус и варить до полуготовности. Затем вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в отвар, добавить нарезанный картофель, соль, сухофрукты и варить до готовности. В конце варки влить сок из сырой свеклы, всыпать сахар, довести до кипения и охладить.
При подаче в тарелку положить мелко нарезанные...
Борщ украинский без мяса (холодный)
Грибы промыть, запарить и отварить до готовности. Бульон процедить, грибы измельчить4 Свеклу, морковь и петрушку спассеровать в масле. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту, лук, пассерованные овощи, заранее отваренную фасоль, грибы и варить до готовности. Потом добавить отваренные и протертые помидоры (или слегка обжаренный на масле...
Довга с мясом
Мякоть баранины и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, перемешать и сформовать мелкие шарики.
В отдельной посуде мацони смешать с мукой и прогреть, помешивая, чтобы мацони не свернулось.
В костном бульоне отварить до полуготовности предварительно замоченный горох. Затем добавить рис, мацони, мясные...
Ебаба (хлебный суп)
Изюм отварить в воде, добавить сухари и заправить медом. Подать можно и горячим и холодным.
Изюм — 200 г, сухари — 600 г, вода — 2 л, мед — 200 г.
Окрошка мясная
Огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками; картофель отварить и нарезать кубиками; говядину отварить и мелко нарезать. Лук пошинковать с зеленью петрушки и укропа. Вареные яйца порубить. Все перемешать. В хлебный квас добавить горчицу и сахар. В тарелки положить окрошку, залить квасом, добавить сметану. Можно еще положить очищенную от костей и мелко нарезанную вяленую...
Суп из ревеня
Ревень хорошо промыть, нарезать кусочками, залить кипятком и варить до готовности. Затем ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения.
Крахмал развести холодной кипяченой водой и заварить им суп. Подать охлажденным со сметаной.
Ревень — 300 г, вода — 1л, сахар — 4 ст. ложки, крахмал — ст. ложка,...
Суп из сушеных грибов
Сушеные грибы промыть, замочить в теплой воде на 1—2 часа. Затем грибы мелко нарезать, залить горячей водой, довести до кипения, посолить, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки и варить до мягкости. Муку спас-серовать в растительном масле, ввести в суп и варить еще 5 минут. Подать холодным, заправив уксусом и зеленью...
Суп пестрый холодный
Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 30 минут. Затем добавить нарезанный картофель и промытый рис. Через 10 минут положить очищенные и натертые на крупной терке свежие помидоры. Суп довести до готовности и заправить кислым молоком.
Подать холодным, посыпав измельченной зеленью петрушки или черным молотым...
Суп с орехами
Грецкие орехи истолочь. Чеснок растереть с солью, добавить орехи и растительное масло. Смесь размешать добела, влить холодную кипяченую воду и посолить.
При подаче посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки или рубленым вареным яйцом.
Орехи грецкие толченые — 1,5 стакана, чеснок — головка, масло растительное —...
Суп с пивом
МОЛОКО закипятить. Яйца взбить с сахаром, смешать с пивом и влить в горячее молоко. Смесь прогреть и залить ею булку, нарезанную кубиками.
Подать охлажденным.
Молоко — 0,5 л, пиво — 0,2 л, сахар — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., хлеб белый — 200 г.
Суп с творогом
Творог растереть с томатным соком. Добавить растительное масло, сахар, соль, черный молотый перец или тмин, лимонную кислоту по вкусу. Суп посыпать измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом.
Подать с гренками.
Творог — 300 г, сок томатный — 3 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 1ч. ложка,...
Суп хлебный
Ржаные сухари поджарить, залить кипятком, настоять, процедить и протереть через сито. Полученную массу смешать с отцеженным настоем, добавить сахар, корицу, изюм, нарезанные дольками яблоки, протертую клюкву и варить 5 минут. Затем суп охладить. При подаче в тарелку положить взбитые сливки.
Хлеб ржаной — 100 г, вода — л, изюм — 50...
Суп холодный из яблок
Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Затем протереть, развести смесью молока и муки и закипятить. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, соль, сахар, сметану. Подать охлажденным.
Яблоки — 200 г, лимон — шт., молоко — 0,2 л, мука — ст....
Таратор (холодный суп)
Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко (йогурт) взбить с водой, добавить огурцы, растертый чеснок, растительное масло, соль и зелень укропа. Подать холодным, посыпав толчеными орехами.
Огурцы свежие — 4 шт., молоко кислое — 0,2 л, вода — стакан, масло растительное — ст. ложка, зелень укропа, орехи грецкие, чеснок — 2 дольки,...
Холодник
Щавель помыть, нашинковать и варить в бульоне до готовности.
В охлажденный бульон положить растертый с солью зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, белки вареных яиц и растертые желтки.
Перед подачей в тарелку положить сметану и зелень укропа.
Щавель — 300 г, бульон — л,...
Холодник огуречный
Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть и положить в бульон. Заправить пассерованной мукой, закипятить и охладить. Затем положить нарезанные соленые огурцы, вареное мясо, рубленые яйца, измельченный зеленый лук, зелень укропа, заправить сметаной, солью, сахаром и огуречным рассолом. Подать охлажденным.
Кости — 300 г, мясо — 100 г, свекла — 2...
Холодник по-мински
Щавель помыть, нашинковать и варить в воде или бульоне до готовности, затем охладить.
Свеклу отварить в кожуре с добавлением уксуса, вынуть, а отвар процедить через сито. Свеклу очистить и нашинковать. В охлажденный отвар или бульон со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью и желтками, нарезанные свежие огурцы, свеклу, белки, влить...
|
