Суп-пюре грибной
Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить измельченные грибы и обжарить в течение 5 минут. Добавить, помешивая, муку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Вынуть зелень, слить бульон, грибы и лук протереть через сито и соединить с...
Суп-пюре из кукурузы
Зерна кукурузы молочной зрелости отварить в воде до мягкости, влить молоко, варить 30 минут и процедить через сито. Затем заправить желтками, сливками, сливочным маслом, солью. При подаче в тарелку положить вареные кукурузные хлопья.
Кукуруза — 200 г, вода — 1л, молоко — стакан, яйца (желтки) — 2 шт., сливки — 2 ст. ложки, масло...
Суп-пюре из моркови
Морковь и лук нарезать и спассеровать. Затем добавить сахарную пудру, нарезанный картофель, зелень петрушки, соль, залить водой и варить до готовности. Потом протереть через сито, добавить бульон и закипятить.
При подаче в тарелку положить сливочное масло. Отдельно подать гренки.
Морковь — 2 шт., лук — 2 шт., масло...
Суп-пюре из овощей
В мясной бульон положить нарезанные картофель и морковь, нашинкованную капусту, зеленый горошек и варить до готовности. Затем овощи вынуть, пропустить через мясорубку, а бульон процедить. В готовый бульон ввести пассерованную муку, овощную массу, посолить и поварить 5 минут.
При подаче в тарелку положить сливочное масло, яйцо, смешанное со сметаной,...
Суп-пюре из овсяных хлопьев
Овсяные хлопья залить горячим молоком и бульоном и варить, помешивая, 15 минут.
Заправить сливками, желтками, сливочным маслом. Отдельно подать гренки.
Хлопья овсяные — 100 г, бульон — 0,5 л, молоко— стакан, сливки — 2 ст. ложки, яйцо (желток) — шт., масло сливочное — 2 ч. ложки.
Суп-пюре из свежей кукурузы
Початки кукурузы отварить, зерна отделить и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нашинковать, спассеровать с добавлением муки. Добавить кукурузу, соль, перец, мускатный орех, молоко, сливки и довести до кипения. При подаче посыпать измельченным зеленым луком.
Кукуруза — 2 початка, вода — 0,5 л, лук репчатый — ...
Суп-пюре из свежих помидоров
Очищенные от кожицы помидоры, измельченный репчатый лук залить стаканом воды с лимонным соком, добавить сахар, соль, лавровый лист и варить 30 минут на слабом огне. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито.
Растопить сливочное масло, смешать его с мукой, тонкой струйкой влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кипятить...
Суп-пюре из цветной капусты
Цветную капусту очистить от покровных листьев, промыть, разобрать на кочешки, залить белым соусом и варить до готовности.
Затем протереть ее вместе с соусом через сито, добавить костный бульон и заправить льеэоном и сливочным маслом.
Капуста цветная — 200 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, бульон — 0,5...
Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански
Чечевицу промыть и залить водой. Добавить лук, морковь, корень сельдерея (очищенные, но не нарезанные), посолить и варить до готовности чечевицы. Затем овощи вынуть, а чечевицу вместе с отваром протереть через сито. Суп заправить маслом и сливками, добавить макароны, отваренные и нарезанные кусочками. Отдельно подать гренки, посыпанные сыром и подрумяненные в...
Суп-пюре пармантье из картофеля
Сливочное масло растопить в кастрюле, положить нарезанные картофель и лук и тушить, помешивая, на слабом огне. Влить куриный бвльон, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 30 минут. Затем вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Взбить веничком желток со сливками и добавить тонкой струйкой, помешивая, немного горячего бульона. Смесь ...
Суп-пюре по-аржантейски из спаржи
Спаржу очистить и нарезать кусочками. Репчатый лук спассеровать в сливочном масле (2 ст. ложки).
Сливочное масло растопить в кастрюле, всыпать муку и перец, размешать, влить куриный бульон и довести до кипения. Положить спаржу и варить 20 минут на слабом огне. Затем процедить, гущу протереть через сито и смешать с бульоном. Добавить сливки и...
Суп-пюре по-индийски
Репчатый лук порубить и сбланшировать. У яблок удалить сердцевину, запечь в духовке и протереть. Готовый белый соус смешать с луком, яблоками, порошком «карри», посолить, проварить и процедить.
Заправить кипячеными сливками и сливочным маслом. При подаче в тарелку положить рис, отваренный отдельно.
Соус белый — 300 г, порошок...
Суп-пюре по-милански
На курином бульоне приготовить белый соус. Помидоры нарезать, припустить, протереть через сито и соединить с соусом. Макароны отварить и нарезать кусочками, свежие грибы (шампиньоны) очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину. Подготовленные продукты положить в соус и довести до кипения. Суп заправить сливками, смешанными с растертым желтком и...
Суп-пюре по-норвежски
Из кольраби ранних сортов приготовить пюре, развести его бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, посолить, заправить сливками, желтками и сливочным маслом.
Кольраби — 200 г, бульон — 1л, грибы белые свежие — 50 г, сливки — 2 ст. ложки, яйцо (желток) — шт., масло сливочное — ч. ложка.
Суп-пюре по-французски
Тушку цыпленка обработать и варить до готовности с добавлением лука и кореньев. Затем мясо вынуть, отделить от костей, пропустить через мясорубку и протереть сквозь сито. В пюре добавить белый соус, бульон, нарезанный соломкой шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, головки отварной спаржи, посолить и довести до кипения. Заправить льезоном и маслом....
Суп-пюре сантэ из зеленого салата
Репчатый лук спассеровать в сливочном масле, влить куриный бульон, положить зеленый салат, картофель, щавель или шпинат и варить на слабом огне 15 минут. Затем процедить, пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре положить обратно в бульон, влить сливки, посолить, поперчить и довести до...
|
