Баклажаны по-арабски
Баклажаны разрезать вдоль, отделить мякоть. Лук измельчить, с пассеровать на масле, добавить мелко нарезанный чеснок, морковь, отваренный сельдерей, мякоть баклажанов, все перемешать. Наполнить этим фаршем кожуру баклажанов, разложить их на смазанной маслом сковороде, каждый покрыть ломтиком помидора, посыпать измельченной зеленью и поставить в духовку минут на 20....
Баклажаны по-стамбульски
Баклажаны разрезать вдоль, надрезать мякоть на 0,5 см от кожуры и погрузить их в холодную, слегка подсоленную воду (чтобы утратили горечь) и поджарить в оливковом масле. Коренья припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, измельчить и смешать с кореньями. Лук порубить, спассеровать на масле, добавить коренья и...
Баклажаны шпигованные
Баклажаны вымыть и вытереть, в каждом сделать два ряда надрезов, нашпиговать их поочередно кусочками сала и дольками чесно- ка (сало можно обвалять в соли и перце, а также майоране и сушеном базилике). Затем положить на сковороду, полить маслом и выдержать на слабом огне под крышкой около часа, изредка поворачивая и поливая маслом.
Подать горячими...
Баклажаны, жаренные в кляре
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Из яиц, муки и молока приготовить кляр. Аомтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и поджарить в разогретом жире. Подать с картофельным пюре.
Баклажаны — 0,6 кг, яйца — 3 шт., мука — 0,75 стакана, молоко — 0,75 стакана, масло растительное — 0,5 стакана, соль.
Бора из овощей
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить, минут через 10 отжать. Затем обжарить, смешать с нарезанным кубиками и обжаренным картофелем, жареным луком, дольками помидоров, нарезанным перцем, посолить и стушить под крышкой до готовности. При подаче к столу полить маслом, посыпать зеленью.
Баклажаны — 0,9 кг, картофель — 6 шт.,...
Борани из овощей (рагу из овощей)
Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками и обжарить в масле, затем добавить разрезанные на четвертушки помидоры, нарезанный квадратиками перец, посолить и припустить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.
Картофель — 9 шт., баклажаны — 0,7 кг, помидоры — 5 шт., перец сладкий — 120 г, лук репчатый — шт., масло топленое — 5 ст. ложек,...
Бульбишники
Каотофель отварить «в мундире», очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку (или крахмал), растопленное масло, яйца, перец, перемешать и скатать шарики. Уложить их на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Потом заправить сметаной или жаренным на масле луком и прогреть минут 5.
Картофель — 18 шт., мука — 6 ст. ложек, яйца — —2 шт.,...
Весеннее пюре
Приготовить картофельное пюре, добавить отваренный и мелко нарубленный (или пропущенный через мясорубку) щавель (или шпинат), заправить солью, перцем, маслом и молоком.
Картофель — 9 шт., щавель (или шпинат) — 200 г, масло сливочное— 6 ст. ложек, молоко—1,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)
Кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны нарезать крупными кубиками, обжарить на масле и стушить в небольшом количестве бульона (или воды), добавить нарезанные на четвертушки помидоры, ошпаренный перец и тушить до готовности. После этого добавить отваренные фасоль и горох, сахар, чеснок, специи.
Подать как самостоятельное блюдо или к вареной,...
Голубцы по-иракски
Фасоль, крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей залить водой и варить. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, смешать с измельченным, спассерованным на масле луком, отварным рисом, приправить перцем, солью. Тщательно перемешать. Капусту разобрать на листья, в каждый положить фарш и свернуть в виде сардельки. На дно сотейника положить слой измельченной капусты, сверху —...
Голубцы по-провансальски
Мясо, сало-шпик, крутосваренные и измельченные яйца, салат, сыр, половину лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить отпаренный до полуготовности рис, размешать и обжарить в масле (2 минуты), посолить, поперчить. Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, положить в кипяток и варить минут 5. Вынуть, остудить и разобрать на листья. Черешки слегка отбить. На...
Голубцы по-турецки
Листья капусты ошпарить (они должны размягчиться и легко сворачиваться), обдать холодной водой, отцедить ее. Баранину отварить, рис отварить и подсушить, лук стушить в масле, хлеб замочить и отжать. Все эти продукты смешать, добавить зелень петрушки, перец, соль. Полученный фарш разложить на капустные листья и свернуть их конвертиком. Кастрюлю обильно смазать маслом, дно...
Драники с моченой брусникой
Картофель очистить, натереть на терке, смешать с мукой, солью, содой и сразу же выпечь оладьи.
Подать с брусничным сиропом, положить в него ягоды.
Картофель — 24 шт., мука . ложка, сода — 0,5 ч. ложки, масло растительное — 3,5 ст. ложки, брусника — 240 г, сахар — 7 ст. ложек, соль.
Думакашова
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, залить горячим молоком, добавить сваренный до полуготовности рис, соль, сахар, масло и варить на небольшом огне под крышкой до готовности тыквы.
Тыква—1,5 кг, молоко — 0,75 л, рис—7 ст. ложек, сахар — 2,5 ст. ложки, масло топленое—9 ст. ложек, соль.
Жемайчю блинай (блины)
Картофель отварить, протереть, охладить, ввести яйца, соль, крахмал и перемешать. Из полученной массы сформовать блины овальной формы, внутрь положить фарш, обкатать их в*муке и поджарить на разогретом жире. Для приготовления фарша мясо нарезать крупными кусками, обжарить, добавить пассерованный лук и муку, соль, немного бульона и тушить до готовности. Когда мясо остынет,...
Запеканка из тыквы
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом и 1 ч. ложкой соли, залить водой и довести до кипения. Тушить на слабом огне под крышкой четверть часа. Воду слить, лавровый лист вынуть. Масло растопить, обжарить в нем муку, положить перец и остальную соль, хорошо размешать. Помешивая, тонкой струйкой...
Запеканка из щавеля (или шпината) с грибами
Лук и нарезанные грибы обжаривать минут 5 в масле, затем смешать с мукой, мускатным орехом, перцем, солью и тонкой струйкой влить сливки. Размешивая, довести до кипения и кипятить на слабом огне 5 минут. Щавель очистить от черешков, тщательно вымыть, обсушить. Половину его выложить на смазанный маслом противень, разровнять и полить половиной соуса. Сверху положить...
Запеканка овощная
Морковь, горошек, капусту отварить на пару (или в подсоленной воде) до мягкости. Затем морковь нарезать кружочками, а капусту квадратиками, перемешать с горохом, уложить в форму, залить смесью яйца с молоком, посыпать сухарями, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.
Морковь — 4 шт., капуста белокочанная — 300 г, зеленый горошек — 150 г,...
Зеленый горошек по-французски
На дно кастрюли положить салат, сверху — лук, горошек, масло, сахар, соль, кервель, влить кипяток. Варить под крышкой на слабом огне около получаса. Слить оставшуюся воду, размешать, посолить.
Салат измельченный — 0,15 стакана, лук репчатый (измельченный)акан, зеленый горошек свежий (консервированный или замороженный) — кг, масло сливочное — 2...
Имам баилди («Имам упал в обморок»)
Баклажаны вымыть, вытереть и испечь в средне нагретой духовке. Затем очистить от кожицы, когда остынут, нарезать длинными полосками, посолить и отставить. Аук и помидоры измельчить, мясо перемолоть и поджарить все это в свином жире, после чего поперчить и посыпать рубленой петрушкой. Баклажаны отжать руками, смочить во взбитых яйцах, запанировать в муке и поджарить в...
Кабачки по-английски
Кабачки нарезать кружочками толщиной 2 см, разрезать каждый из них на четыре части и сформовать в виде миндалин. Затем проварить минут 5, отсушить, спассеровать на масле до готовности и посолить. 11одать со сметанным соусом.
Кабачки, жаренные в тесте
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить, затем окунуть в тесто, обжарить и поместить в духовку для дожаривания. При подаче к столу полить сметаной.
Для приготовления теста в просеянную муку добавить часть молока, желтки, соль, размешать, развести оставшимся молоком до консистенции густой сметаны и добавить взбитые...
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, добавить перец, томатный соус, перебранный и промытый рис, проварить минут 10, смешать с пропущенным через мясорубку мясом, посолить, ! поперчить, тщательно перемешать. Кабачки очистить от кожуры, выбрать ложкой мякоть, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см, наполнить...
Кавын игерчи (оладьи из тыквы)
Тыкву очистить, натереть на терке, добавить муку, взбитые с молоком яйца, сахар, соль, соду и хорошо перемешать деревянной ложкой. Поджарить оладьи на масле и подать со сметаной.
Тыква — 1,5 кг, мука — 2 стакана, молоко — 0,5 стакана, яйца — 3 шт., сахар — 3,5 ст. ложки, масло топленое (или растительное) — 5 ст. ложек, сметана — 0,75 стакана,...
Калаладика (запеканка) со свининой
Филе сельди нарезать кусочками. Ломтики сырого картофеля положить на дно большой сковороды, посыпать ломтиками сельди, луком, сверху положить еще слой картофеля, полить жиром и запечь. Готовое блюдо залить яйцами, смешанными с мукой, солью, молоком, и вторично запечь. Подать горячим, разрезав на порции.
Картофель — 9 шт., сельдь...
Калитки картофельные
Из пресного теста сформовать круглые лепешки, на середину каждой положить начинку из картофельного пюре, разведенного горячим молоком и смешанного с маслом. Края лепешки защипать, изделия смазать сметаной и выпечь в духовке.
Мука — 3 стакана, картофель-—15 шт., молоко — 0,5 л, масло сливочное (или маргарин) — 4 ст. ложки, сметана — 0,75 стакана,...
Капуста белокочанная по-манчестерски
Кочан разрезать, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде и отжать меж двух тарелок. После этого нарезать шашкой, посолить, поперчить и обильно полить маслом.
Капуста белокочанная—1,5 кг, масло сливочное — 150 г, перец черный молотый, соль.
Капуста белокочанная, запеченная с сыром
Капусту порубить, опустить в кипяток и варить минут 10; откинуть на сито. В сковороде растопить масло и обжаривать в нем минут 5 лук. Добавить муку, мускатный орех, соль, перец, хорошо размешать и влить тоненькой струйкой молоко, постоянно мешая, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить на слабом огне минут 20. Затем лавровый лист вынуть, добавить 0,75 стакана...
Капуста белокочанная, фаршированная по-каталонски
Мясо, ветчину и копченую грудинку, перец (очищенный от семян), маслины, чеснок пропустить через мясорубку, посолить, приправить перцем, мускатным орехом, майораном, залить яйцом, перемешать. Грибы положить на 10 минут в теплую воду. Капусту зачистить и положить минут на 5 в присоленную кипящую воду. Вынуть, отцедить. Аистья по одному отогнуть от кочерыжки, переложить...
Капуста брюссельская, жаренная в тесте
Капусту отварить, отсушить на салфетке, порубить ножом, лук нарезать, спассеровать в масле (не подрумянивать) и смешать с капустой, посолить, полить белым соусом, посыпать измельченным мускатным орехом, поперчить и хорошо размешать. Из полученной смеси сформовать маленькие шарики, обмакнуть их в жидкое тесто и жарить во фритюре до появления румяной корочки. Подать с...
Капуста краснокочанная, тушенная по-ландски
Капусту зачистить, нарезать соломкой и положить тонким слоем в керамическую посуду, сверху — слой нарезанного кольцами лука, очищенных от сердцевины и нарезанных дольками яблок, нарезанного перца, посыпать солью, сахаром, перцем, мускатным орехом, измельченной апельсиновой цедрой, петрушкой, сельдереем, снова слой капусты, затем слой овощей и т. д. Залить вином и уксусом и...
Капуста по-грасски
Капусту зачистить, удалить кочерыжку и положить на 5—10 минут в кипяток. Затем вынуть, обсушить, разобрать на листья и черешки отбить тяпкой. Фарш, мелко нарезанные шпик, печенку, салат, лук, горошек смешать, добавить желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея и снова размешать. На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять,...
Капуста по-фламандски
Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить 10—15 минут, затем обдать холодной водой и разобрать на листья. Мясо пропустить через мясорубку, смешать, приправить перцем, солью, мускатным орехом. Лук измельчить, спас-серовать, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой...
Капуста цветная запеченная
Капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и протереть, масло растопить в кастрюле, слегка обжарить муку, посолить, поперчить, хорошо размешать и влить тоненькой струйкой молоко, все время мешая, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и кипятить 5 минут. Снять с огня, яйца слегка взбить и влить тонкой струйкой в кастрюлю, непрерывно мешая, чтобы не...
Капуста цветная отварная с бархатистым соусом
Капусту отварить в подсоленной воде; муку обжарить в масле до золотистого цвета, влить горячий отвар капусты, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на сильном огне, помешивая, минут 40. Желтки растереть, тоненькой струйкой влить половник соуса (рецепт приготовления см. «Цыплята в сухарях»), все время мешая, чтобы желтки не свернулись. Вылить желток в соус,...
Картофель для гурмэ
Картофель завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент и положить в хорошо нагретую духовку минут на 10 (картофель должен размягчиться). Затем вынуть, размять с маслом, солью, мускатным орехом, перцем, положить в полуторалитровый глиняный горшок и залить сметаной. Поставить его в сильно нагретую духовку минут на 10.
Картофель крупный, ровный, ...
Картофель дофинэ, запеченный с молоком и сыром
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, смешать с солью, перцем, мускатным орехом и половиной тертого сыра, затем влить яйца, молоко и перемешать еще раз. Глубокую керамическую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить туда получившуюся картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в хорошо нагретую...
Картофель отварной с творогом
Творог пропустить через мясорубку, уложить горкой на тарелку, рядом положить отварной картофель и кусочек масла. Творог полить сметаной, а картофель посыпать зеленым луком.
Картофель — 12 шт., творог — 0,6 кг, сметана — 0,75 стакана, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, лук зеленый, соль.
Картофель по-перуански
Сыр растопить, смешать с маслом, молоком, сливками, подогреть и заправить тертым луком, перцем, лимонным соком. Картофель отварить «в мундире», очистить, разрезать на четвертушки, залить горячим соусом. Подать с зеленым салатом.
Картофель — 15 шт., сыр плавленый — 5 шт., масло растительное — 3,5 ст. ложки, молоко—1,5...
Картофель с помидорами
Нарезанные ломтиками картофель и помидоры обжарить в сале, добавить соль, перец, лавровый лист, залить водой и варить на сильном огне. Подать со свежим огурцом.
Картофель — 1,5 кг, сало — 75 г, помидоры — 3 шт., огурцы — 2 шт., лавровый лист — 2 шт., перец черный молотый, соль.
Картофель «Дипломат»
Картофель нарезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности и посолить. Затем выложить им дно и стенки смазанной маслом формы. Оставшиеся кусочки перемешать с тертым сыром и измельченными отваренными грибами. Смесь выложить в форму, прижать, чтобы образовалась компактная масса, и запечь в духовке.
Картофель—5 шт., масло сливочное — 80 г, сыр...
Картофель «Идеал»
Картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить до полуготовности, добавить нарезанные соломкой грибы, тщательно перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.
Картофель — 12 шт., грибы — 300 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.
Картофель, жаренный соломкой
Картофель нарезать соломкой или настругать на крупной терке, положить минут на 10 в холодную воду и обсушить. Масло растопить в большой сковороде, довести до кипения, положить картофель, посолить, поперчить, разровнять, чтобы весь он был закрыт маслом, и жарить, пока не подрумянится снизу, затем перевернуть, не размешивая.
Картофель — 12 шт., масло...
Картофельная каша с салом
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отсушить и истолочь. Сало нарезать кубиками, обжарить с луком и смешать с картофелем.
Картофель — 8 шт., лук репчатый — 3 шт., сало-шпик — 200 г, соль.
Картофляники
Картофель отварить «в мундире», очистить, протереть, смешать с крахмалом (или мукой), маслом, яйцами, солью, перцем, хорошо перемешать и слепить шарики (ромбики или кубики). Уложить их на смазанный маслом противень (или на сковороду) и запечь в духовке. Полить сметаной (или маслом), заправить жареным луком и припускать минут 5.
Перед подачей к столу...
Каша капустная
Капусту пошинковать, засыпать крупой, влить немного воды и тушить до полуготовности крупы. Затем влить молоко, положить сало, посолить и тушить, пока все продукты не разварятся. Готовую кашу перемешать.
Капуста белокочанная—1,5 кг, крупа ячневая — 4,5 ст. ложки, молоко — 3 стакана, сало свиное — 150 г, соль.
Кнедлики
Из сырого картофеля. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, часть сока слить, добавить соль, яйца, муку, замесить тесто. Смоченной в воде ложкой формовать кнедлики, опускать в подсоленный кипяток и варить около 8 минут, осторожно помешивая лопаткой.
Подавая к столу, полить растопленным салом, в котором поджарен лук. Отдельно подать квашеную...
Комовики
Картофель отварить, горячим пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перемешать. Из полученной массы слепить пирожки с фаршем из отварной фасоли (или пшенной или рисовой каши), запанировать их в муке, выпечь и подать горячими с маслом.
Картофель — 14 шт., яйцо — шт., мука — 4 ст. ложки, соль. Для фарша: лук репчатый — 2—3...
Комы
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нарезанным луком и смешать с картофелем. Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в муке, обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
Примечание. Вместо сала можно положить творог, отварную тыкву или мак. Картофель —...
Лепешка картофельная
Картофель очистить, помыть, обсушить, нарезать соломкой или кружочками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом. В глубокую сковороду положить масло сливочное и растительное, довести до кипения, высыпать картофель и жарить, не перемешивая. Когда картофель обжарится снизу, огонь убавить до слабого, накрыть сковороду крышкой и держать так четверть часа, чтобы картофель...
Летний гювеч из перца, яйца и брынзы
Перец нарезать небольшими кусочками, посолить и поджарить до мягкости. Яйца взбить, добавить измельченную брынзу, молоко, перец, зелень, соль. Затем смешать с перцем, выложить массу в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Перец стручковый—1,2 кг, масло растительное — 3,5 ст. ложки, яйца — 6 шт., брынза — 300...
Лук глазированный
Лук очистить и положить в сковороду с растопленным маслом, посыпать сахаром и обжарить, чтобы луковицы приобрели коричневую окраску. Влить бульон, посолить и выдержать на слабом огне под крышкой минут 20, часто встряхивая сковороду (лук должен размягчиться и впитать всю жидкость).
Лук репчатый мелкий белый — 24 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки,...
Лук репчатый жареный
Лук нарезать кольцами, опустить в молоко, а затем слегка обвалять в муке (чтобы ее пристало поменьше, обваливать можно на пергаменте, обсыпанном мукой) и жарить в кипящем масле на сильном огне минут 5—7, пока лук не приобретет золотистую окраску. Положить его на сито, чтобы стекло лишнее масло, посолить и подать как самостоятельное блюдо или в качестве...
Лук репчатый с миндалем
Лук очистить. В жаровне растопить масло, высыпать в него сахар, соль, перец и, когда сахар растает, мускатный орех, лук, миндаль, перемешать. Накрыть жаровню крышкой и поставить в хорошо нагретую духовку на час, часто встряхивая. На последние 5 минут крышку снять.
Лук репчатьШ мелкий, белый — 0,75 кг, масло сливочное — 4 ст. ложки, сахар — 2 ст....
Молодой картофель, жаренный целиком
Картофель тщательно очистить, обмыть, обсушить. Выбрать сковороду такого размера, чтобы картофель закрыл все дно (иначе масло будет гореть), растопить масло, уложить картофель, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь минут на 10. Когда картофель внизу зарумянится, осторожно перевернуть его и опять закрыть сковороду крышкой. Мелкий картофель жарить 20—25 минут, а...
Овощи с салом-шпик по-датски
Морконо разрезать вдоль, лук-порей — кусочками по 2 см, савой-скую капусту разделить на мелкие части, картофель очистить и нарезать кубиками; все овощи обжарить в масле, переложить в сотейник, приправить солью, перцем, добавить крупно нарезанный лук, измельченные листочки тмина, сверху положить куски мяса или салатник, влить воду и тушить в духовке...
Оладьи картофельные со сметаной
Картофель отварить «в мундире», очистить, протереть сквозь сито, смешать с просеянной мукой, сахаром, яйцами, солью, содой. Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду с подогретым жиром и жарить. Подать со сметаной.
Примечание. В полученную массу можно добавить сырую тертую морковь (3 шт.) или кабачки,...
Перец по-алжирски
Перец запечь в духовке, очистить, нарезать крупной лапшой, смешать с нарезанным кольцами луком, заправить солью, перцем, маслом, уксусом.
Перец сладкий стручковый — 12 шт., лук репчатый — 2 шт., уксус — 2 ст. ложки, лшсло оливковое — 3,5 ст. ложки, перец черный моло-тый, соль.
Перец стручковый, тушенный с помидорами
Перец нарезать соломкой и стушить в жире с луком до мягкости, добавить ломтики помидоров, поперчить и довести до готовности помидоров. Затем влить яйца и прогреть, непрерывно мешая, до тех пор, пока белок не загустеет. Подать с хлебом и соленой манной кашей.
Перец стручковый зеленый — 3 шт., помидоры — 5 шт.,...
Перец, фаршированный брынзой
Перец обжарить в сильно разогретом жире, остудить, снять кожицу, удалить семена, затем нафаршировать брынзой, смочить в льезоне, обжарить в жире и выложить на блюдо. Лук измельчить на терке, поджарить в жире, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанное кубиками сало-шпик, соль, перец, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варить, пока вода не...
Перец, фаршированный мясом и рисом
Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный, слегка обжаренный лук, отварной рис, посолить, поперчить. Перец очистить от семян, положить на 10 минут в кипяток, высушить и начинить. Затем плотно уложить в сотейник, залить подливкой и стушить до готовности.
Подавая к столу, посыпать зеленью.
Для приготовления...
Пирожки картофельные с грибами
Картофель очистить, отварить, обсушить, протереть и смешать с яйцами и мукой. Грибы отварить, порубить и смешать с обжаренным луком. Из картофельной массы и фарша слепить пирожки, уложить на смазанный маслом противень и спечь в духовке. Подать со сметаной.
Картофель — 18 шт., яйца — 2 шт., мука— ст. ложка. ...
Поджарка картофельная по-швейцарски
Картофель отварить «в мундире», когда остынет, очистить и настругать на терке соломкой. Сало мелко нарезать, вытопить на слабом огне, высыпать туда картофель, хорошо перемешать, заправить солью, мускатным орехом, влить молоко и сливки, снова перемешать и накрыть сковороду миской. Через 15 минут опрокинуть в нее сковороду, чтобы румяная корочка оказалась сверху. Можно...
Пюре «Сен-Жермен» из зеленого горошка
В воду положить соль, сахар, довести до кипения, опустить салат, горошек, петрушку и варить на слабом огне минут 10 (горошек должен размягчиться). Воду слить, горошек протереть сквозь сито, добавить масло, сливки, соль, прогреть и подать.
Вода— 1,5 стакана, сахар — 0,5 ч. ложки, соль— ч. ложка, салат зеленый измельченный акан, зеленый горошек — 800...
Репа обсахаренная в соусе
Репу очистить, в каждом плоде сделать ямку, погрузить в подсоленную кипящую воду и варить минут 15 (почти до готовности). Затем вынуть, переложить в небольшую глубокую сковороду с растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой, в ямки положить по кусочку масла, влить в сковороду 5—6 ст. ложек отвара, в котором варилась репа, и поставить на очень слабый огонь. Держать на...
Сациви из баклажанов
Баклажаны, обрезав концы, надрезать вдоль, обдать кипятком и выдержать в нем 5 минут. Затем положить минут на 40 под пресс, нафаршировать половиной набора продуктов, а оставшиеся развести слабым раствором уксуса, посолить, залить фаршированные баклажаны и мариновать три дня.
Баклажаны — 1,2 кг, орехи грецкие очщуенныеакан, лук репчатый — шт.,...
Сельдерей жареный
Корни очистить от зелени и кожицы, нарезать на кусочки длиной 1,5 см и положить на полчаса в холодную воду. Затем воду слить, а сельдерей насухо вытереть и обжарить в жире, пока не зарумянится. Вынуть, посолить и подать под голландским соусом. Соус готовить так: в глубокий сотейник влить желтки и лимонный сок, поставить его на водяную баню и, растирая деревянной ложкой,...
Сельдерей с миндалем
Корни очистить от зелени, разрезать вдоль на половинки, затем поперек на куски длиной 1,5 см. Масло растопить, положить натертый лук, сельдерей, соль, перец и тушить на слабом огне под крышкой минут 20, следя, чтобы не пригорело. Муку разболтать в бульоне, добавить сливки и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Затем смешать с сельдереем и держать на огне 5 минут....
Сошни белорусские с творогом
Картофель отварить «в мундире», очистить, истолочь, смешать с мукой, яйцами, солью и вылепить лепешки. На середину каждой из них положить фарш из творога, смешанного с яйцом, завернуть края, запанировать сошни в муке и обжарить с обеих сторон в масле. Подать горячими со сметаной или маслом.
Картофель — 5 шт., мука — 6 ст. ложек, яйца——2 ...
Суфле из репчатого лука
Половину масла растопить и обжаривать в нем минут 5 лук; влить воду, посолить, поперчить и выдержать на слабом огне под крышкой минут 10 (лук должен размягчиться), часто мешая. В оставшемся масле обжарить муку, влить сливки и размешивать, пока не закипят, затем кипятить на слабом огне минут 5. Желтки взбить, влить в них тонкой струйкой половник горячего соуса из сотейника,...
Фасоль в стручках с ветчиной и помидорами
Фасоль отварить в подсоленной воде до полуготовности, отцедить. Ветчину обжарить в масле, положить нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, фасоль, перец. Тушить на слабом огне под крышкой минут 10, посолить.
Фасоль в стручках (свежая или замороженная) — 0,75 кг, масло сливочное — 3 ст. ложки, ветчина (измельченная) — 0,75 стакана, чеснок — 2...
Фасоль зеленая по-африкански
Стручки очистить, разрезать пополам, опустить в кипящую воду, в которую добавлены соль и сода (щепотка), и варить до готовности. Затем отцедить, залить томатным соком и растопленным маслом, поварить еще минут 20 на слабом огне. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Фасоль зеленая — 1,2 кг, сок томатный — 3...
Фасоль, запеченная с яйцами
Стручки фасоли нарезать, отварить в подсоленной воде. Лук и перец нашинковать, обжарить в масле, смешать с фасолью, добавить измельченные помидоры и зелень. Посолить, перемешать, выложить на сковороду, полить взбитыми яйцами, кислым молоком и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Фасоль стручковая—1,2 кг, лук репчатый — 6 шт., перец...
Фрикадельки овощные
Баклажаны очистить от кожуры, отварить, откинуть на дуршлаг, когда стечет вода, мелко порубить. Кабачки тоже очистить и мелко порубить. Баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, яйца, соль и перец соединить, хорошо перемешать, разделать в виде шариков (величиной с грецкий орех), запанировать в муке и обжарить в жире. Подать в горячем виде с зеленым...
Шавля с урюком
Морковь, лук нарезать, обжарить в раскаленном жире, залить водой и дать покипеть. Потом заправить перцем, добавить промытый холодной водой урюк, рис и тушить. При подаче к столу посыпать рубленым зеленым луком.
Морковь — 6 шт., лук репчатый — 4 шт., жир — 450 г, рис — 1,2 кг, урюк — 450 г, кинза, лук зеленый, ...
Шкубанки (крокеты из картофеля)
Картофель очистить, крупно нарезать, залить кипятком, отварить до полуготовности, отцедить и размять. Сделать в массе несколько углублений, посыпать их мукой и влить примерно половину отвара. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать на слабом огне минут 20. Затем картофель с мукой тщательно размять, размешать и посолить. Из полученной крутой массы вырезать...
Шпинат (или щавель) в масле
Зелень тщательно перебрать, очистить от черешков, хорошо промыть и отсушить на сите. Затем положить вместе с 6 ст. ложками масла в керамическую кастрюлю, и тушить на слабом огне полчаса. Сняв с огня, поставить в прохладное место. На следующий день добавить 3 ст. ложки масла и тушить на слабом огне еще минут 15. Сняв с огня, опять поставить в прохладное место. На третий и...
Шпинат по-английски
Шпинат спассеровать на масле, крупно нарезать, заправить маслом, специями, залить бульоном и тушить до полного выпаривания жидкости (минут 20).
Шпинат — 1,2 кг, масло сливочное — 120 г, бульон — 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Щавель (или шпинат), припущенный в масле
Лук обжаривать минут 10 в масле, положить щавель и выдержать на огне, не размешивая, минуты 3. Добавить толченый чеснок, зелень петрушки, сметану, сухари и сыр. Подогреть, не доводя до кипения, посолить и подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Масло сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый (измельченный) акан, щавель — 1,5 кг, чеснок...
Яичница, запеченная со спаржевой фасолью
Фасоль очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить. Желтки растереть, всыпать зелень петрушки и смешать со взбитыми белками. Стручки (по 6 шт.) связать ниткой, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и поджарить в кипящем масле. Подать к свиным отбивным.
Фасоль спаржевая — 0,6 кг, мука — 2 стакана, масло растительное —...
Яхния из кабачков
Кабачки очистить, нарезать, обжарить в масле и вынуть. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, смешать его с кабачками, рубленым чесноком, влить воды и тушить до готовности. Затем добавить измельченную зелень, муку, разведенную уксусом, соль! и варить на слабом огне до выпаривания жидкости.
Кабачки — 1,2 кг, лук репчатый — 4 шт., чеснок —...
|
