Антрекот по-австрийски
Мясо отбить, надрезать по краям, натереть перцем и солью. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками и соединить с мелко нарезанным салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной, тщательно перемешать, выложить на антрекот, соединить его края и закрепить заостренными спичками. Лук измельчить, обжарить в масле, сверху положить...
Антрекот по-бретонски
Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить маслом и оставить на полчаса на блюде. Затем положить на сковороду с сильно разогретым жиром и поджарить до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться слегка сырым). Мясо смешать с луком, петрушкой и перцем, размазать эту массу по дну глубокого блюда, положить на него антрекот, накрыть тарелкой и поставить...
Ахьюлиха
Мясо одним куском положить в чугунную кастрюлю, залить кипятком, добавить целую очищенную луковицу и морковь, посолить и поставить в нагретую духовку со слабым огнем на 2—3 часа. Затем огонь увеличить и под плотно закрытой крышкой варить на сильном огне часа 3. Подать с отварными овощами.
Говядина (или свинина) — 3 кг, вода — 1,5 л, лук репчатый — 2...
Бастурма (маринованный шашлык)
Мясо нарезать кусками по 30—40 г, посолить, поперчить, посыпать рубленым луком, полить уксусом и поставить на холод часов на 6. Жарить на шампуре над раскаленными углями. Подать с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.
Говядина (вырезка) — , кг, лук репчатый — 2—3 шт., уксус винный— 12 ст. ложек, лук зеленый — 250 г, лимон — шт.,...
Бастурма по-грузински
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25—30 г, уложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать перцем, рубленым луком, солью, полить уксусом, добавить лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте два-три дня. Затем нанизать мясо на вертел и жарить до готовности над раскаленными древесными углями, периодически...
Битки по-белорусски
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченные лук и яйцо. Битки обжарить на топленом масле, подать с отварным картофелем и маринованными грибами.
Говядина — кг, лук репчатый — 2 шт., яйца — —2 шт., масло топленое — 4 ст. ложки.
Бифштекс по-гамбургски
Порционные куски мяса слегка отбить, посолить и поджарить почти до готовности. Яйца разболтать с солью и зеленью и вылить на мясо.
Подать в сковороде.
Говядина (вырезка) — кг, яйца—12 шт., зелень — 30 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.
Бифштекс по-мексикански
Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в масле, но так, чтобы внутри они остались розовыми. Выложить бифштексы на блюдо и поставить на водяную баню. На той же сковороде в течение 10 минут тушить нарезанные лук и сладкий перец, затем добавить четвертинки помидоров, протушить еще 5 минут, выложить овощи на бифштексы и подать их со свежей булкой и...
Бифштекс по-молдавски натуральный
Порционный кусок вырезки отбить, на середину его положить фарш из нарезанного кольцами и спассерованного лука, нарезанного соломкой сала, придать куску форму бифштекса, посолить, поперчить и поджарить.
При подаче к столу полить чесночным соусом и подать со сложным гарниром.
Говядина (вырезка)— кг, сало свиное свежее—180 г,...
Бифштекс с луком по-деревенски
Лук нарезать кольцами, обвалять в муке и поджарить во фритюре. Бифштексы слегка отбить, посолить, поперчить и поджарить с обеих сторон. На готовый бифштекс положить лук. Гарнировать овощами, жареным картофелем.
Говядина — 1,3 кг, сало топленое — 60 г, лук репчатый—12 шт., мука . ложка, масло топленое — 3,5 ст. ложки, масло сливочное — 2,5 ст. ложки,...
Бифштекс с перцем
Мясо освободить от жира, натереть солью и перцем и на сильном огне обжарить с обеих сторон. Огонь убавить и жарить еще по 5 минут с каждой стороны; переложить на горячую тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вылить вино, коньяк, концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения. Полить этой жидкостью бифштекс.
Те, кто не любит...
Бифштекс хозяйский
Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины не более 2 см, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и перед самым жареньем посолить. Лук нарезать кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды, оставшийся жир сильно нагреть и поджарить бифштексы (по...
Говядина отварная
Мясо нарезать кубиками 2X2X2 см, залить холодной водой и варить до полуготовности. После этого бульон слить, залить мясо незаправленным куриным бульоном (оно должно быть покрыто), добавить водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варить до готовности на слабом огне. Подать в глубокой тарелке вместе с ...
Говядина по-английски
Мясо нарезать небольшими кусочками, овощи — дольками, и все вместе тушить на слабом огне. Потом добавить нарезанную шашкой капусту, поперчить, посолить и стушить до готовности.
Говядина — 1,2 кг, морковь — —2 шт., репа — 2 шт., капуста белокочанная — небольшой ломтик, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый, соль.
Говядина по-бургундски
Мясо нарезать, натереть солью и перцем. В кастрюлю налить растительное масло, положить половину сала, на него — морковь, затем слой мяса, слой лука репчатого, шалот и грнбьц посолить, поперчить; после этого — втцрой слой мяса, затем слой лука и грибов и третий слой мяса. Накрыть его тонкими AqMTHKaMH сала, полить вином, коньяком, поперчить и поставить в хорошо нагретую...
Говядина по-русски
Мясо нарезать, слегка отбить, обжарить на сильном огне и уложить в порционный горшок, дно которого выложить ломтиками шпика, сверху положить коренья и лук, сухари, специи, залить бульоном и стушить. Минут за 20 до готовности влить сметану. Выдержав на краю плиты под крышкой, подать в той же посуде, посыпав зеленью.
Говядина — кг, морковь — —2 шт.,...
Говядина по-шарантски
Мясо целым куском положить на ночь в маринад (уксус, оливковое масло, лук, гвоздика, мускатный орех, петрушка, тимьян, лавровый лист). Затем натереть солью и перцем, обложить ломтиками сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку минут на 30 (мясо должно зажариться снаружи, а внутри остаться красным), часто...
Говядина, маринованная по-берлински
Коренья и лук нарезать ломтиками, добавить специи, уксус, такое же количество воды и прокипятить. Когда остынет, залить этим маринадом мясо, покрыть его дольками лимона, накрыть салфеткой, смоченной в маринаде, и оставить на три дня. Затем мясо насухо вытереть, обжарить, уложить в кастрюлю со слегка поджаренными кореньями и луком, залить до половины маринадом и бульоном и...
Говядина, тушенная по-провансальски
Мясо нарезать на квадратные куски со стороной примерно 6 см, нашпиговать салом, которое предварительно обвалять в измельченной зелени и толченом чесноке, положить на несколько часов в маринад (вино, коньяк, масло). На дно кастрюли поместить хорошо вымытый кусок свинины с кожей, нарезанную ломтиками морковь, куски говядины, вперемешку с нарезанным кольцами луком, грибами,...
Говядина, тушенная с квасом
Морковь и лук пошинковать, обжарить на сале, туда же положить нарезанное кусочками мясо, посолить, поперчить и поджарить. В конце добавить томат. Затем переложить массу в глиняный горшок (или кастрюлю), залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить. Гарнировать отварным картофелем.
Говядина — 0,9 кг, сало топленое — 60 г, лук репчатый — 3...
Говядина, тушенная с черносливом
Мясо нарезать кусками, посолить, поджарить, переложить в сотейник, добавить обжаренный с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить около получаса.
Муку слегка обжарить, развести бульоном и вместе с промытым черносливом положить в сотейник с мясом и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить...
Говяжье филе на сковороде
Мясо натереть солью и перцем, полить маслом и положить в жаровню с луком и морковью. Поставить ее на сильный огонь, чтобы мясо слегка обжарилось, добавить соус и вино, накрыть крышкой и поставить в хорошо нагретую духовку. Готовое мясо выложить на блюдо, не давая ему остыть. Соус остудить, снять жир, подогреть и полить им мясо. Посолить. Гарнировать картофелем или овощами....
Душенина поспильная
Мясо очистить от костей, сухожилий, плевы, тонко нарезать, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем обжарить с обеих сторон и положить в сотейник в один ряд.
Картофель очистить, нарезать кружочками, посыпать измельченным луком и зеленью сельдерея, перцем, солью, хорошо перемешать.
Мясо и ...
Жаренка
Говядину нарезать небольшими кусочками, морковь — ломтиками, картофель и лук — кубиками и порознь обжарить. Грибы отварить, мелко порубить и поджарить. Муку поджарить до светло-коричневого цвета. Продукты соединить, залить грибным бульоном, добавить сметану, томат-пюре, посолить и тушить до готовности.
Говядина — 0,8 кг,- картофель — 15 шт., грибы...
Жаркое кисло-сладкое
Порционные куски мяса обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности. Гарнировать жареным картофелем (или картофельным пюре) и соленым огурцом.
Говядина—-1,2 кг, жир говяжий...
Зеленое лобио с мясом
Мясо нарезать кусками по 30—35 г, посолить, поперчить, обжарить в сотейнике под крышкой, добавить шинкованный лук и тушить минут 15. После этого развести небольшим количеством бульона (или кипяченой водой), положить нарезанную стручковую фасоль, и стушить под крышкой до готовности. Заправить рубленой мятой, кинзой, зеленью петрушки, толченым чесноком, перцем, солью,...
Карбонад фламандский
Мясо нарезать поперек волокон кусками граммов по 100, слегка отбить, обжарить. На этой же сковороде обжарить мелко нарезанные морковь и петрушку (сельдерей), а затем лук. Мясо, коренья и лук уложить слоями на сковороду, покрыть толстыми ломтями хлеба (очистить от корки), смазанными горчицей, добавить лавровый лист, тмин, залить пивом и тушить на слабом огне до готовности,...
Колбаска мясная
Мясо вместе с луком и жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить муку, холодную воду, соль. Толстую кишку промыть, вывернуть, поскоблить, вновь промыть, начинить и перевязать через каждые 10—15 см, чтобы не вытекал сок. Затем отваривать около получаса. Подать горячей.
Говядина — 1,3 кг, жир говяжий — 300 г, лук репчатый — 2 шт.,...
Котлеты московские
Мясо с жиром пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, измельченный лук, сформовать котлеты и поджарить их. Подать, полив маслом, с отварным или жареным картофелем, отваренными овощами, фасолью в томатном соусе, горошком или рассыпчатой кашей.
Говядина — 210 г, жир говяжий — 30 г, хлеб пшеничный — 2...
Коттбулляр (мясные фрикадельки)
Фарш, сухарную крошку, желтки, сметану и воду смешать. Из полученной вязкой массы скатать небольшие шарики, встряхивая сковороду, поджарить их на масле, чтобы они подрумянились равномерно. Гарнировать картофельным пюре.
Фарш говяжий — 360 г, фарш телячий — 80 г, фарш бараний — 80 г, сметана — 0,5 стакана, вода — 0,5 стакана, крошка сухарная — 0,75...
Крученики Волынские
Мясо нарезать тонкими широкими кусочками, посолить, поперчить, положить в сотейник с разогретым маслом и тушить под крышкой до полуготовности. Шинкованную свежую или кислую капусту заправить слегка обжаренным луком, солью (квашеную — еще и сахаром). Подготовленную капусту положить толстым слоем на куски мяса, обложить тонкими кусочками сала, обвязать ниткой, рулетики...
Лангет уфимский
Мясо нарезать кусками, отбить, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и оставить в холодном месте на 4 часа. Затем обжарить на раскаленной сковороде. При подаче к столу полить маслом.
Говядина — 1,2 кг, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, уксус 9 %-ный — 6 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый,...
Лапша дунганская
Замесить тесто средней густоты, оставить его на 3—4 часа для расстойки, затем обмять и смочить поверхность раствором соды. Когда тесто подойдет еще раз, обмять, смочить раствором соды и раскатать в длинный жгут. Взяв его за концы, вытянуть на весу, связывая узел после каждой вытяжки. Так поступать до тех пор, пока жгут не станет равномерным по толщине. Подготовленное таким...
Меджетою винетиняй (зразы охотничьи)
Мясо пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем. Сформовать из этой массы лепешки, закатать в них фарш и поджарить. Фарш приготовить из нарезанных отваренных сосисок и сушеных грибов, пропущенной через мясорубку свинины и измельченного жареного лука. Гарнировать картофелем. Подать, полив красным соусом.
Говядина — 0,7 кг, сосиски — 120 г,...
Мититеи
Мясо трижды пропустить через мясорубку, посолить и на 3 часа поставить на лед. Добавить перец, толченый тмин, соду. Чеснок растолочь с солью, развести небольшим количеством мясного бульона, процедить и влить в мясо. В мясорубку вставить трубку для наполнения колбасы, пропустить через нее фарш и нарезать образовавшуюся колбаску на куски длиной около 20 см. (Если насадки...
Мусака с говядиной и картофелем
Картофель нарезать кружочками и обжарить с одной стороны. Лук мелко нарезать, мясо пропустить через мясорубку. Обжарить их, затем добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить. Треть картофеля уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем положить половину мяса, накрыть второй третью картофеля, снова слой мяса и закрыть оставшимся картофелем....
Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами)
Мясо нарезать мелкими кубиками и поджарить. В кастрюлю положить слой овощей, на них — слой жареного мяса, смешанного с измельченным луком и рисом, покрыть половинками помидоров и залить бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне. Овощи (тыкву, картофель, баклажаны) перед тушением нарезать ломтиками и обжарить, капусту ошпарить.
Говядина — 0,7 кг,...
Мясо с рисом
Лук измельчить, спассеровать в масле. Говядину (или телятину) нарезать кубиками, обжарить в масле вместе с мясом цыпленка, затем соединить с мукой, залить водой и варить до готовности. Затем добавить нарезанную кружочками морковь, немного проварить и ввести замоченный в холодной воде рис. Минут через 30 положить изюм и варить на слабом огне еще 10—15 минут. Посолить перед...
Мясо, фаршированное яйцами
Мясо зачистить от сухожилий, прорезать с одной стороны в виде мешочка, начинить сваренными вкрутую яйцами, отверстие зашить, мясо. посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком и жиром.
Говядина (вырезка) — 1,5 кг, яйца — 12 шт., жир— 2,5 ст. ложки, перец черный молотый,...
Поповская яхния из говядины
Мясо мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, добавить измельченный репчатый лук, снова поджарить, всыпать муку, операцию повторить. Затем поперчить, влить вино (или уксус), горячую воду (мясо должно быть покрыто), добавить специи и варить на слабом огне, пока мясо не размягчится. После этого приправить томатом-пюре, измельченным зеленым луком, растертым...
Пучеро аргентино
Горох (или фасоль) замочить, отварить с колбасой (или салом). В другой кастрюле отварить говядину и баранину, а через полчаса туда же положить курицу. За полчаса до готовности мясо посолить, ввести нарезанные овощи, помидоры и доварить. Мясо и колбасу нарезать ломтями и вместе с кусками курицы выложить на подогретое блюдо в бордюре из овощей.
Бульон...
Ринц «Роляде» (зразы)
Говядину нарезать, слегка отбить, смазать горчицей, положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный и спассерованный лук, покрыть свиным фаршем, свернуть, как зразы, завязать ниткой или скрепить шпажкой. Зажарить на сковороде, затем переложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности, добавив пучок зелени.
Подать с макаронами, морковью...
Рулеты из говядины, фаршированные свининой
Мясо нарезать на 12 кусков толщиной 1 см, сильно отбить. Фарш смешать с вином и распределить ровным слоем по всем кускам. Свернуть их в рулеты, тщательно затянуть ниткой, посолить, поперчить, слегка обжарить в части масла. В оставшемся масле обжарить лук, чеснок, морковь, добавить чабер, лавровый лист, сверху положить рулеты, посыпать мукой.
Вино...
Стейк (бифштекс в яйце)
Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, обкатать в смеси яйца с тертым сыром и поджарить на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить отбивную и посыпать измельченной цедрой.
Говядина (или телятина) — 7,2 кг, яйца — 6 шт., сыр голландский — 150 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, рис, соус томатный, цедра лимона, соль.
Сусамыр (бифштекс)
Мясо нарезать поперек волокон, слегка отбить, придавая форму лепешки. Сало нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить. На мясную лепешку положить подготовленное сало, завернуть края, придавая изделию круглую форму, затем опылить мукой и обжарить в топленом масле.
Говядина (вырезка) — 0,75 кг, жир курдючный — 120 г, мука — 1,5 ст. ложки, масло...
Таскебаб из говядины
Мясо нарезать и обжарить в кипящем масле; всыпать измельченный лук, спассеровать его, ввести муку, томат-пюре, специи, залить вином и теплой водой и варить на слабом огне до готовности. Гарнировать отварным рисом и картофельным пюре.
Говядина—1,2 кг, масло сливочное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., мука . ложка, томат-пюре — 2 ст. ложки, вино...
Тефтели мясные по-шведски
Крошку кукурузных хлопьев смешать с яйцом, мясом, молоком и приправить солью, перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком.
Из полученной массы скатать небольшие тефтели и обжарить их. В сотейнике растопить жир, спассеровать на нем муку, развести бульоном, молоком, посолить и варить, непрерывно мешая. Тефтели протушить в соусе,...
Токана с говядиной (тушеная говядина)
Мясо мелко нарезать, поджарить на сале с кольцами лука, влить немного воды и стушить под крышкой. Затем положить томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, перец, муку, накрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Подать с мамалыгой.
Говядина — 1,2 кг, сало — 60 г, лук репчатый — 4 шт., помидоры — 2—3 шт.,...
Токань с перцем (тушеная говядина)
Лук измельчить, подрумянить в масле, добавить измельченные помидоры, нарезанное полосками мясо, приправить перцем, солью, влить вино и стушить.
Говядина — 1,2 кг, жир свиной — 5 ст. ложек, томат-пюре — 5 ст. ложек (или помидоры — 3 шт.), лук репчатый — 7 шт., вино белое натуральное—1,25 стакана, перец красный, соль.
Турнедо «Россини» (жареное мясо)
Вырезку нарезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, обжарить с обеих сторон и уложить на ломтики поджаренного на масле хлеба, сверху положить по ломтику паштета (или ливерной колбасы) и украсить четвертинками помидоров, лимоном, веточками зелени.
Вырезка говяжья — кг, хлеб белый — шт., паштет из гусиной печенки (или колбаса ливерная) — 300...
Филе в духовке
Мясо нашпиговать толстыми ломтиками сала, приправленного пряностями и вымоченного в течение часа в коньяке (надрезы в мясе делать вдоль волокон), перевязать веревочкой, натереть солью и перцем. Затем положить на сковороду или в жаровню вместе с луком, зеленью и лавровым листом, залить вином с водой (или бульоном) и поставить в хорошо нагретую духовку, не закрывая крышкой....
Филе миньон с грибами
Грибы обжарить в половине масла в течение 5 минут, всыпать 1 ч. ложку соли, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану, перемешать. Затем вскипятить, убавить огонь и выдержать еще минут 5. Мясо натереть остальной солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (минуты 3), влить вино, довести до кипения и выдержать еще минуты 2. Подать на блюде,...
Хот-пот («Горячий горшок»)
Мясо залить водой (она должна только покрыть его), добавить специи, посолить и варить под крышкой при слабом кипении до готовности. Мясо вынуть, вместо него положить измельченную морковь. Стушив ее до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и тушить, пока овощи не размягчатся, потом размять их в пюре. Мясо нарезать ломтиками и подать с...
Чевапчичи (колбаски)
Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, очень тщательно вымешать. Затем скатать колбаски диаметром 2 и длиной 5 см, смазать их маслом и поджарить, переворачивая на сильном огне минут 15. Гарнировать кольцами лука сладких сортов и свежей булкой.
Говядина—, кг, лук репчатый — 7 шт., масло растительное, соль.
Шахлет (голубцы)
Мясо пропустить через мясорубку, обжарить с луком, смешать с отварным рисом, завернуть этот фарш в нутряное сало, обвязать руле-тики ниткой и отварить в бульоне. Подать со сметанным соусом.
Говядина — 0,6 кг, жир — 30 г, лук репчатый — шт., рис — 5 ст. ложек, жир бараний нутряной — 0,6 кг, соус сметанный — 1,25 стакана, соль.
Яхни
Мясо нарезать кусочками по 20—25 г, залить водой и стушить. Орехи дважды пропустить через мясорубку, лук измельчить и положить все в мясной бульон, добавить чеснок, зелень, шафран, перец, соль и довести блюдо до готовности.
Говядина — 1,2 кг, орехи грецкие — 420 г, лук репчатый — 1,2 кг, чеснок, зелень свежая (кинза или петрушка), зелень сушеная,...
|
