Бульон по-немецки
Приготовить бульон. Положить в него нашинкованную капусту и варить до полуготовности. Добавить нарезанные сосиски, тертый хрен, посолить и довести до готовности.
Кости — 300 г, сосиски — 150 г, вода — 2 л, капуста краснокочан-ная — 200 г, хрен — 20 г, соль.
Бульон с картофельными клецками
Картофель отварить «в мундире», очистить, размять. В растертое масло положить яйца, муку, перец, соль и соединить с картофелем. Полученную массу разделать в виде шариков, обвалять их в муке, опустить в кипяток, варить 10 минут и откинуть. При подаче в тарелку положить клецки и залить их бульоном.
Картофель — 6 шт., яйца — 2 шт.,...
Бульон с овощами
Морковь, лук-порей, корни петрушки и сельдерея очистить, промыть, нарезать соломкой, спассеровать, залить водой и довести до полуГо-товности. Затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Потом влить бульон, посолить и закипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Бульон — 2 л, морковь — шт.,...
Бульон с омлетом
Сварить прозрачный, концентрированный бульон.
Приготовить омлет, вынуть его из сковороды и нарезать соломкой.
При подаче в тарелку положить кусок омлета, залить бульоном.
Кости — 200 г, мясо—100 г, вода. — 2 л, морковь — шт., лук репчатый — шт., яйца — 2 шт., масло сливочное — 0,5 ст. ложки,...
Бульон с рисовыми клецками
Сварить молочную густую рисовую кашу, заправить сливочным маслом, посолить. Добавить сырые яйца, размешать, разделать на шарики, обвалять их в муке и сварить в подсоленной воде. При подаче в тарелку положить рисовые клецки, залить их бульоном и посыпать измельченной зеленью.
Бульон — 1,5 л, молоко— стакан, рис — 5 сг. ложек,...
Бульон с рисом и помидорами
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве бульона. Рис отварить в подсоленной воде.
При подаче в тарелку положить помидоры, рис, ошпаренную и измельченную зелень петрушки и залить бульоном.
Кости — 300 г, мясо — 100 г, вода — 2 л, помидоры — 3 шт., рис — 3 ст. ложки, зелень...
Бульон с яйцом
Приготовить прозрачный бульон.
При подаче в чашку положить сырой желток.
Кости — 200 г, масло — 100 г, вода — 2 л, морковь — шт., лук репчатый — 7 шт., яйца (желтки) — 3 шт., зелень петрушки, соль.
Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди»)
Приготовить прозрачный куриный бульон. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками. Морковь и корень сельдерея вырезать в форме шариков, помидоры нарезать соломкой. При подаче в тарелку положить макароны, овощи, залить бульоном и добавить нарезанный салат.
Бульон — 2 л, морковь — шт., корень сельдерея — шт., макароны — 100 г,...
Сорпа (бульон)
Каждая порция сорпы готовится отдельно в глиняном горшочке емкостью 600 г. В горшочек положить два-три куска грудинки, залить бульоном, посолить и варить на слабом огне. За 10—15 минут до готовности добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь.
При подаче посыпать ...
|
