Борщ вегетарианский
Морковь, корень сельдерея, капусту белокочанную, зеленую фасоль и помидоры (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, залить водой и варить. Свеклу отварить отдельно, нарезать соломкой и положить в борщ в конце варки. Добавить пассерованные лук-порей, муку и томат-пюре, красный молотый перец, соль. Заправить простоквашей, яйцом, лимонной кислотой и...
Борщ гетьманский
Мясо залить холодной водой, добавить лавровый лист, лук и на сильном огне довести до кипения. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить и довести до кипения. В кипящий бульон положить мясо, нарезанную соломкой свеклу и варить до полуготовности. Потом добавить нарезанный картофель и шинкованную капусту. Минут за 15 до готовности положить пассерованные овощи, заранее...
Борщ зауральский
Сварить бульон, положить в него нарезанную лапшой капусту, спассе-рованные морковь и лук. Свеклу и корень петрушки протушить в смеси томата-пюре, топленого масла и воды (или бульона). Когда капуста сварится до полуготовности, добавить свеклу, морковь, лук, петрушку. Минут за 15 до конца варки положить заранее отваренную фасоль и мясо, ветчину, нарезанные...
Борщ зеленый украинский
Сварить бульон из костей, положить в него свинину, отварить ее до готовности и нарезать. Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и стушить, добавляя сахар и бульон. Коренья и лук нарезать соломкой, слегка поджарить, перемешать с мукой. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него картофель и варить 15 минут, затем добавить...
Борщ московский
Капусту нарезать лапшой, морковь, свеклу, петрушку — соломкой, лук пошинковать. Морковь и лук спассеровать, свеклу с петрушкой стушить в смеси томата-пюре, уксуса, жира (или бульона). Сварить костный бульон, процедить. Положить в бульон капусту, довести до полуготовности, добавить свеклу, морковь, лук, проварить минут 15, заправить борщ сахаром, солью, уксусом и довести до...
Борщ полтавский с галушками
Птицу отварить до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и стушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками, и все это обжарить в жире. Бульон процедить, положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 10—15 минут. Затем добавить свеклу, лук, коренья,...
Борщ постный с карасями
Из грибов с добавлением кореньев, перца, лаврового листа, маслин сварить бульон, положить в него нашинкованные свеклу и капусту и продолжать варить. Аук поджарить, добавить муку, спустя минуты 2 влить уксус, ввести эту заправку в борщ. Рыбу запанировать в муке, обжарить до появления румяной корочки и положить ее в борщ за 5 минут до его готовности. Заправить свекольным...
Борщ с крапивой
Крапиву перебрать, помыть, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Пюре положить в кипящую воду или бульон и довести до кипения. Затем добавить листья щавеля, картофель нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, соль и довести до готовности. Перед подачей в тарелку положить рубленые яйца и...
Борщ с репой
Сварить костный бульон, положить в него нарезанные картофель и репу и варить до готовности. Добавить предварительно отваренную в кожуре, с уксусом, нашинкованную соломкой свеклу, пассерованные коренья, муку и томат-пюре и варить 15 минут. Заправить специями. При подаче в тарелку положить сметану.
Кости (говяжьи) — 300 г, вода — 2 л, картофель — 4...
Борщ селянский
Сварить бульон, положить в него нарезанный кубиками картофель, когда закипит,— яблоки, пассерованную свеклу, томат-пюре, влить квас, добавить поджаренные коренья и лук, капусту, отварную фасоль и ее отвар и варить 7 минут. Незадолго до готовности заправить солью, специями, толченым салом. К борщу подать пампушки с чесноком.
Баранина — 300...
Борщ сибирский
Готовить как борщ московский, но минут за 15 до конца варки положить заранее отваренную фасоль, специи и растертый с солью чеснок. При подаче в тарелки положить фрикадельки и сметану.
Свекла — кг, вода — 2 л, капуста свежая — 600 г (или квашеная — 500 г), фасоль — 100 г, лук репчатый — 300 г, чеснок — 3 дольки, морковь — 2 шт., томат-пюре — 2 ст....
Борщ украинский с мясом
Мясо отварить до готовности и вынуть. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и тушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками и обжарить.
Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 минут....
Борщ холодный свекольный
Половину свеклы испечь, остальную очистить и отварить в подкисленной воде. Всю свеклу нарезать соломкой, добавить отваренный, нарезанный кубиками картофель, залить смесью отвара свеклы и картофеля и поставить в холодное место. Когда остынет, положить мелко нарезанный зеленый лук, вареные яйца, свежие огурцы, соль, сахар. Перед подачей в тарелки положить сметану и зелень...
Щи зеленые
Сварить бульон. Шпинат (или крапиву) перебрать, тщательно промыть, отварить до мягкости и протереть сквозь сито. Щавель перебрать, промыть и нарезать. Коренья и лук нарезать кубиками, поджарить и добавить подрумяненную муку. Шпинат (или крапиву), муку, коренья положить в кастрюлю, залить бульоном и отваром зелени. Варить минут 20, добавить специи. За 5—10 минут до...
Щи из квашеной капусты
Сварить бульон. В суповую кастрюлю положить квашеную капусту (очень кислую предварительно отжать), влить воду, добавить масло и тушить около часа. После этого залить капусту процеженным бульоном, добавить поджаренные с томатом коренья и лук и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист и мучную заправку.
Мясо — 500 г, вода — 3 л,...
Щи из свежей капусты
Поставить варить мясной бульон. Через 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, добавить поджаренные коренья и лук, нарезанные кусками мясо и лапшой — капусту; варить минут 40. За 5—10 минут до конца варки положить лавровый лист, перец, соль.
В щи можно добавить картофель и помидоры. В этом случае нарезанный...
Щи кислые с бобами
Свинину и бобы залить водой и варить до полуготовности. Затем добавить квашеную капусту, ячневую крупу, соль и довести до готовности.
Свинина — 200 г, вода — 2 л, бобы — 100 г, капуста квашеная — 100 г, крупа ячневая — 2 ст. ложки, соль.
Щи кислые с грибами и гречневой кашей
В кипящий костный бульон положить промытые сушеные грибы, квашеную капусту и варить до готовности. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и спассеровать вместе с томатом и мукой.
В бульон добавить пассерованные овощи, измельченные грибы и варить 10 минут. При подаче заправить...
Щи кислые холодные
Сварить грибной бульон. Капусту мелко изрубить или пропустить через мясорубку, протушить без жира и развести грибным бульоном. В кипящий грибной бульон положить капусту, варить почти до готовности, затем ввести мелко нарезанные спассерованные в масле морковь и лук. Подать холодными с шинкованными грибами.
Грибы сушеные — 50 г, вода — 2 л, масло...
Щи по-польски
Из костей и овощей сварить бульон и процедить. Капусту нашинковать, залить кипятком и варить до готовности. В готовый бульон положить капусту, пассерованный лук с мукой, закипятить, посолить, добавить перец, рассол квашеной капусты и довести до готовности. При подаче в тарелку положить кусочки грудинки. Отдельно подать отварной картофель.
Грудинка...
Щи рыбные
Из кусков рыбы, головы и костей сварить бульон, положить в него морковь, корни сельдерея и петрушки и варить до готовности, а затем ввести пассерованную муку. Готовый бульон процедить, добавить нарезанную соломкой морковь, рыбные фрикадельки, посолить, поперчить и варить 5—8 минут. В конце варки ввести желток. Фрикадельки приготовить из филе трески или какой-либо другой...
|
