Авзет (фаршированная булка)
Мясо мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с миндалем, зеленью, поперчить, посолить. Батон разрезать вдоль на два пласта, вынуть мякоть, смешать ее с мясом, лимонным соком, бульоном, соусом, заполнить нижний пласт и прикрыть верхним. Затем полить соусом и бульоном, дать жидкости впитаться и, нарезав на ломтики, подать с салатом.
Курица — 250 г,...
Гриви (гусиные шкварки с луком)
Обработанную гусиную кожу вместе с жиром нарезать на кусочки, посолить, перемешать, выложить в сотейник слоем 5—6 см и жарить под крышкой на слабом огне до полуготовности, время от времени помешивая. Лук измельчить, смешать со шкварками и жарить до готовности, следя, чтобы не подгорело. Подавая к столу, полить растопленным гусиным жиром.
Жир гусиный...
Гуляш из цыплят по-сегедски
Лук жарить в жире до золотистого цвета, посыпать перцем и влить немного воды. В кастрюлю с луком опустить куски цыпленка, приправить растертым тмином и тушить на слабом огне. Когда мясо дойдет до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кусочками морковь, томат-пюре (или помидоры, очищенные от семян и размятые) и тушить, понемногу подливая воду....
Гусь вяленый
Обработанную тушку снаружи и изнутри натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу (или целлофан). Крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (на чердаке, в сарае). Через три-четыре месяца гусь будет готов. Его мясо должно быть упругим, красноватым, выделять тающий жир. Может храниться в...
Гусь консервированный
Гуся разрезать на четыре части, вынуть весь внутренний жир и растопить его. Затем натереть со всех сторон толстым слоем соли (100—125 г на одного гуся), положить в кастрюлю на два-три дня (если был куплен в магазине) или на пять-шесть (если только что убит). Спустя это время вымыть, разрезать, положить в жаровню, залить жиром (он должен полностью покрывать куски, если жира...
Гусь, жаренный по-английски
Нутряное сало измельчить, смешать с вымоченным и отжатым хлебом, отварным измельченным луком, нарезанным крутосваренным яйцом, зеленью, посолить, поперчить, перемешать и начинить подготовленного гуся. Тушку зашить и поставить в умеренно нагретую духовку.
Гусь — 2 кг, хлеб пшеничный — 250 г, лук репчатый — 3 шт., яйца — 3 шт., зелень петрушки,...
Гусь, жаренный по-берлински
Тушку выпотрошить, опалить, промыть, посолить внутри, натереть сухим измельченным майораном и начинить очищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашить и зажарить с оставшимися яблоками. Капусту стушить. Тушку разделать, уложить на блюдо и гарнировать яблоками и целыми отварными картофелинами. Капусту и соус подать отдельно.
Для приготовления соуса...
Жареный гусь с тушеной капустой по-эльзасски
Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира, вымыть, насухо вытереть и натереть солью и перцем. Немного внутреннего жира растопить, обжарить на нем лук, смешать его с фаршем и нафаршировать гуся. Зашить тушку, положить на противень и поместить в хорошо нагретую духовку часа на 3 (мясо должно размягчиться), часто поливая жиром. Капусту смешать с...
Жаркое «Варадо де Франчо»
Цыпленка разделать на восемь частей и часа 2 мариновать, смазав смесью из лимонного сока, измельченного лука, перца и растертого с солью чеснока, после чего обжарить в масле до золотистого цвета. С помидоров снять кожицу, нарезать их кубиками; зеленый лук и зелень петрушки мелко порубить, высыпать в сотейник с цыпленком, добавить помидоры и стушить до готовности на слабом...
Индейка отварная по-кабардински
Индейку выпотрошить, помыть, отварить, разобрать по суставам и заправить чесноком, толченным с солью. Приготовить шипе (соус). Для этого лук поджарить на масле, добавить обжаренную до золотистого цвета муку, развести бульоном, в котором варилась индейка, заправить солью, перцем, перемешать.
Индейка—, кг, чеснок — 30 г,...
Индейка по-рыцарски
Индейку разделать — отделить кости и белое мясо от грудки. Кости и все мясо, за исключением белого, положить в кастрюлю (если есть потроха, положить и их), добавить замоченные грибы, лук, коренья, специи, влить воду, вино, довести до кипения и варить на слабом огне около часа. Затем бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку и вернуть в бульон. Желтки взбить со...
Индейка, жаренная на вертеле
Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками сала-шпик, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить на вертеле над горячими углями, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом. Гарнировать отварным рисом с потрохами , индейки и изюмом, а также салатом.
Индейка (филейная часть)—1,2 кг, сало-шпик — 120 г, масло сливочное — 5...
Казан кебаб из домашней птицы
Тушку разрезать на куски, посолить. В казане перекалить масло, уложить слоями куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью, влить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой около часа.
Курица (или гусь, индейка)— 1,8 кг, масло топленое — 6 ст. ложек, лук репчатый — 3 шт., зелень (укроп или кинза), соль.
Камаро (тушеная курица)
Рис отварить в духовке, залив сначала растительным, потом растопленным маслом, бульоном.
Отваренную до полуготовности курицу стушить с поджаренным до розового цвета луком, помидорами, мелко нарезанным корнем петрушки и отварным рисом.
На несколько минут до подачи к столу добавить нарезанный зеленый...
Курица ароматичная
Курицу отварить и целиком зажарить во фритюре до образования корочки. Затем переложить в глиняную посуду, добавить крупно нарезанные имбирь, лук, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, влить незаправленный бульон и варить на пару до готовности.
Бульон, оставшийся после варки курицы, процедить, вылить в сковороду, довести до кипения,...
Курица в жаровне
Курицу разрезать, вытереть насухо и натереть специями и чесноком. Затем обжарить в масле, добавить лук, грибы, нарезанный на четвертушки картофель и слегка обжарить, добавить разрезанную вдоль на четыре части морковь, бульон и тушить под крышкой в хорошо нагретой духовке час (мясо должно размягчиться), часто поливая выделяющимся соком. Перед подачей к столу посыпать курицу...
Курица жареная в маринаде
Курицу разделать. Приготовить маринад (лимонный сок, кольца репчатого лука, тертый чеснок, лавровый лист, соль, перец, гвоздика), залить им курицу и оставить на ночь. Затем обжарить ее во фритюре с луком, добавить кипятка и протушить. Маринад процедить, облить им курицу и кипятить еще минут 5. Подать с рассыпчатым рисом.
Курица — 1,2 кг, лук...
Курица по-чечено-ингушски
Курицу отварить, нарезать, положить в кастрюлю с жареным луком, залить молоком, посолить, поперчить и тушить около получаса. Тесто раскатать в длинные полосы, нарезать ромбами, придать им округлую форму. Отварить галушки в бульоне. Порционный кусок курицы полить молочным соусом, посыпать зеленью. Отдельно в тарелке подать галушки. В бульонную чашку налить бульон, заправить...
Курица по-шведски
Тушку посолить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с маслом и подрумянить в духовке. Затем вынуть. В это же масло добавить нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, спассеро-вать его, ввести муку, продолжая пассеровать, затем влить сметану (или кислое молоко), бульон и хорошо размешать. Курицу положить в соус, стушить до мягкости и вынуть. Соус процедить,...
Курица с рисом по-кубински
Курицу ошпарить, натереть солью, соком лимона, чесноком и оставить на час. Чеснок и крупно нарезанный лук поджарить в масле. Перец нарезать кольцами и слегка припустить. Помидоры очистить от кожицы и стушить. Курицу обжарить почти до готовности. В сотейник с курицей всыпать промытый рис, встряхнуть, влить вино, бульон, жидкость от консервированного горошка, добавить...
Курица с шафраном
Курицу разрезать, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем, обжарить в масле. Шафран развести в воде и вылить в сковороду, положить томатную пасту, сметану, размешать и выдержать на слабом огне под крышкой минут 30 (пока курица не размягчится).
Курица жирная—1,7—1,8 кг, масло сливочное — 4 ст. ложки, шафран — 0,25 ч. ложки, вода— ст. ложка,...
Курица с эстрагоном
Курицу вымыть, вытереть насухо, натереть перцем и солью. Внутрь положить свежий или тушеный эстрагон (несколько веточек свежего оставить). Ножки и крылышки связать ленточкой из марли, положить курицу в масло и поставить в хорошо нагретую духовку на полтора часа (мясо должно размягчиться), часто поливая выделяющимся соком, чтобы не пригорела. Готовую курицу выложить на...
Курица, запеченная с рисом и сыром
Лук минут 5 обжаривать в половине масла, добавить рис и, размешивая его круговыми движениями, подрумянить. Влить бульон, положить 1 ч. ложку соли, лавровый лист, чабер, петрушку, довести до кипения. Затем огонь убавить и выдержать на огне минут 15 (рис должен впитать всю жидкость и размягчиться). Вынуть лавровый лист и петрушку, рис выложить в виде кольца на смазанный...
Курица, фаршированная по-казахски
Курицу обработать, не разрезая брюшко, хорошо промыть, надрезать кожу вдоль спинки и снять ее с костей вместе с мясом. Оставшееся на костях мясо снять и вместе с бараниной пропустить через мясо- рубку. Добавить отваренный до полуготовности рис, измельченный и обжаренный лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправить солью, перцем, корицей, хорошо перемешать....
Курица, фаршированная по-парижски
Курицу вымыть, вытереть насухо и натереть 2 ч. ложками соли и 0,5 ч. ложки перца. Грудинку слегка обжарить, вытопившийся жир слить, положить печенку, лук, грибы и обжаривать еще 5 минут. Порубить все ножом (или пропустить через мясорубку), смешать с петрушкой, половиной сухарей, чабером и оставшимися солью и перцем. Заполнить этой смесью тушку и зашить. Половину масла...
Наси горен
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть и дать воде стечь. Затем накрыть его салфеткой и поставить на водяную баню, чтобы не остыл. Лук, перец и чеснок измельчить и поджарить на масле, добавить нарезанное кубиками мясо, приправить молотым перцем, солью, снова прожарить, смешать с рисом, присоленным мясом раков (или крабов), приправить сахаром и жарить минут 5....
Ножки куриные фри
Ножки курицы (цыпленка) отрубить на 2 см ниже коленного сустава и зачистить косточки. Затем смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, обжарить во фритюре до образования румяной корочки и выложить на тарелку. На косточки надеть папильотки.
Курица — 1,8 кг, сало — 180 г, крахмал — 6 ст. ложек, яйца — 2 шг., соус соевый — ст. ложка,...
Петух по-аргентински
Тушку залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену, положить лук, коренья, посолить и варить на слабом огне. Муку спассеровать в масле, развести бульоном, непрерывно помешивая, влить сливки (или молоко), посолить. Соус снять с огня, заправить маслом, лимонным соком, желтком, процедить. Сваренного петуха положить на блюдо, нарезать на порции, полить...
Печень по-еврейски
На подготовленные кусочки гусиного жира положить кусочки печени, посолить, туда же положить чеснок, лук, налить столько воды, чтобы она покрыла печень, и, когда вода испарится, немного поджарить ее с обеих сторон. Затем вынуть из жира, отбросить лук и чеснок, жир подкрасить перцем и полить им печень при подаче к столу.
Печень гусиная — 600 г, жир...
Плов из курицы по-турецки
Курицу отварить в подсоленной воде с кореньями и луком. Рис промыть, высушить, поджарить в масле до прозрачности и залить бульоном. Потом добавить соль, перец, изюм, дать бурно покипеть минут 10, накрыть крышкой и поставить на водяную баню минут на 15. Затем снять мясо с костей, нарезать брусочками и обжарить в масле. Смешать с нарезанным обжаренным миндалем и маринованным...
Плов с курицей
Курицу разрубить и обжарить до образования румяной корочки, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь — соломкой и жарить все вместе 5—10 минут. Затем залить водой и тушить еще 10—15 минут. Положить предварительно замоченный рис и варить до тех пор, пока жидкость не будет поглощена. Тогда крышку котла плотно закрыть и довести плов до готовности на слабом огне. При...
Рагу из дичи по-афгански
Крупно нарезанный лук и куски мяса поджаривать в масле минут 10, добавить очищенный, нарезанный кольцами стручковый перец, половинки очищенных от кожицы персиков, чернослив без косточек, специи, соль и жарить, помешивая, еще 5 минут. После чего залить кислым молоком и тушить до готовности под крышкой в духовке.
Дичь свежая — кг, лук...
Салми из индейки с грибами
Потроха, шейку, лапки и крылышки обжарить вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой в масле, всыпать муку и, когда она приобретет светло-коричневый цвет, добавить вино, воду, лавровый лист. Варить на слабом огне час, процедить. Индейку разрезать, ножки и крылышки разделить на две части, а грудинку — на четыре, натереть солью и перцем. Половину масла растопить...
Торта (курица по-ногайски)
Тушку курицы разобрать по суставам и обжарить с луком, толченым чесноком и перцем, залить бульоном (или горячей водой) и варить до готовности. Подать в пиалах.
Курица — 0,9 кг, масло топленое — 4 ст. ложки, лук — 7 шт., чеснок— 60 г, бульон — 1,2 л, перец черный молотый, соль.
Утка жареная на крутоне
Сало и целые луковички обжарить в жаровне в растительном масле. Ножки и крылышки утки связать ленточкой из марли и подрумянить тушку вжаровне. Затем посыпать мукой и, когда она станет светло-коричневой, добавить овощной отвар, соль, перец, лук-порей, сельдерей, чабер (или укроп), сахар. Выдержать на слабом огне под крышкой в течение 1,5 часов (утка должна размягчиться)....
Утка жареная по-бирмански
Утку выпотрошить и помыть, осторожно вынуть кости (ребра, позвоночник, грудинку), не тронув только крылышки и ножки. Потроха и кости отварить с овощами. Печень, почечный жир пропустить через мясорубку, смешать с сухарями, мясным фаршем, рубленой зеленью, порошком «карри», накрошенными яблоками, сахаром, солью. Внутренность утки отсушить, натереть смесью горчицы, масла,...
Утка с маслинами
Утку вымыть, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира, затем натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в сильно нагретую духовку на три четверти часа, подставив под решетку противень. Периодически утку поворачивать, чтобы равномернее обжаривалась. Вытопившийся жир слить, утку положить на противень, влить вино, добавить лавровый лист и чабер,...
Утка, шпигованная салом
Петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, чабер, базилик измельчить и смешать с солью, мускатным орехом и перцем. Завернуть эту смесь в ломтики сала, нарезанного тонкими ломтиками 3x2 см и вставить их в надрезы, сделанные на тушке. Связать ножки и крылышки ленточкой из марли, положить тушку в жаровню и залить вином, водой и коньяком. Тушить на слабом огне под крышкой часа 3—4...
Филе куриное, жаренное с горошком
Филе курицы нарезать тонкой соломкой, смочить в белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), зажарить в негорячем фритюре до образования бледной корочки и откинуть. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый горошек и нарезанный небольшими кусочками зеленый лук, влить водку, соевый соус и, встряхивая сковороду,...
Фрикассе по-парижски из курицы с белым вином
Курицу разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить в масле. Затем посыпать ее мукой, добавить лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушку. Влить вино, бульон и варить в хорошо нагретой духовке под крышкой минут 45 (мясо курицы должно размягчиться). Курицу выложить на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку, а жаровню с подливкой поставить на 5 минут на сильный...
Цыпленок жареный
Цыпленка зажарить в духовке с небольшим количеством жира до полуготовности. Затем вынуть, дать ему остыть и нарезать на куски. Арахис очистить, обжарить, растолочь в ступке, залить водой и варить до получения густой каши. Цыпленка поперчить, посолить, обмакнуть в арахисовую кашицу и обжарить в арахисовом масле.
Цыплята—1,5 кг, арахис...
Цыпленок на решетке по-американски
Тушку цыпленка вымыть, отсушить салфеткой, разрезать вдоль хребта, раскрыть, слегка придавить и распластать. Затем посолить, смочить в растительном масле, запанировать в крошках и поджарить на решетке. Гарнировать поджаренными на решетке сосисками, кусочками бекона, фаршированными хлебными крошками и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и...
Цыпленок по-александрийски
Масло растопить с медом и половину его влить в сделанные острым ножом отверстия в грудках и ножках цыплят. Тушки разрезать вдоль и смазать их изнутри оставшейся массой. Обжарить в жире до золотистого цвета. К столу подать, посыпав молотыми фисташками и имбирем.
Цыплята—1,5 кг, мед — 6 ст. ложек, масло сливочное — 100 г, фисташки,...
Цыпленок по-венски
Тушку выпотрошить, ошпарить, разрезать на четыре части, грудинку удалить. Снаружи и изнутри натереть солью, обвалять последовательно в муке, яйце и сухарях и жарить во фритюре до золотистого цвета (минут 15). Когда жир стечет, выложить тушку на блюдо и гарнировать четвертушками лимона, жареным картофелем, зеленым салатом.
Цыпленок — кг, мука — 2,5...
Цыпленок по-датски
Тушку посолить, положить в кастрюлю с маслом, подрумянить со всех сторон, периодически поливая вином, пока мясо не размягчится. Затем удалить кости, выложить тушку на блюдо и гарнировать помидорами, фаршированным мелким, поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком, хлебными крошками и тертым сыром.
Цыпленок — 1,3 кг, масло сливочное —...
Цыпленок по-индийски
Ножки цыпленка и мясо с грудки посолить и подрумянить в масле. Затем вынуть, на их место положить нарезанный ломтиками, ошпаренный и отсушенный лук, добавить муку и перец, залить теплой водой (или бульоном), посолить и размешать. В получившийся соус положить куски цыпленка, ломтики яблок и протушить до готовности мяса.
Подать, полив протертым соусом...
Цыпленок по-каирски
Филе и ножки цыпленка обжарить на оливковом масле. Когда подрумянятся, добавить измельченный лук, отваренную ветчину, грибы, зелень, залить бульоном и проварить. Затем добавить измельченные помидоры, посолить и тушить около 20 минут до размягчения. Гарнировать отварной лапшой и зеленым салатом.
Цыплята—1,3 кг, масло оливковое — 0,5 стакана, лук...
Цыпленок по-королевски
Перец нарезать узкими полосками и тушить в масле на слабом огне, затем добавить нарезанные дольками грибы, посолить и тушить до готовности. Влить сливки, дать им покипеть, затем опустить нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудинку без кожицы и приправить перцем. Желток разболтать с вином и полить готовое блюдо. Гарнировать отварным отсушенным...
Цыпленок по-пиратски
Филе и ножки цыпленка обжарить до появления румяной корочки, залить вином, мясным соком (или бульоном), добавить ароматическую зелень и тушить до готовности. Гарнировать нарезанными соломкой и тушенными в масле грибами, ветчиной, фаршированными куриным мясом и затем тушенными маслинами, горошком, поджаренными во фритюре небольшими яйцами, рисом. На середину блюда положить...
Цыпленок по-японски
Шиле и ножки цыпленка поджарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить вином и бульоном, добавить ароматическую зелень и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнировать ошпаренным и припущенным в масле картофелем.
К столу подать, положив на поджаренные в масле крутоны, окружив бордюром из картофеля и посыпав нарезанной...
Цыпленок с рисом
Подготовленную тушку полить маслом и запечь, затем нарезать на куски и вынуть кости. Лук измельчить на терке и вместе с рисом поджарить на масле. Мясо залить водой, посолить, поперчить, добавить гвоздику, измельченные помидоры, лук с рисом и тушить в духовке около получаса. Затем вынуть помидоры, гвоздику и положить измельченную и поджаренную печень ...
Цыпленок с рисом по-баскски
Цыпленка обжарить целиком в гусином или свином жире, добавить лук, чабер, лавровый лист, соль, перец. Когда цыпленок подрумянится, влить теплую воду (он должен быть только покрыт водой). Положить колбасу (одним куском), натертую цедру, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне, пока цыпленок не размягчится. Перец разрезать на узкие полоски, обжарить в гусином жире...
Цыпленок «Тореро»
Филе и ножки цыпленка обжарить на масле до образования корочки, залить вином и мясным соком, добавить томат-пюре и тушить, пока мясо не размягчится. Гарнировать жареными на решетке грибами, очищенными от кожицы и семян, нарезанными мелкими ломтиками и поджаренными помидорами, подсоленным, запанированным в муке и поджаренным на масле перцем.
Мясо...
Цыпленок «Фантазия»
Филе и ножки цыплят подрумянить в масле, добавить измельченные лук и чеснок, продолжая жарить еще минут 10, после чего ввести муку, освобожденные от кожицы, семян и измельченные помидоры, влить бульон, вино и тушить до готовности. Гарнировать крокетами из картофельного пюре, мелкими помидорами, нафаршированными хлебными крошками, тертым сыром и зеленым горошком. Подавая к...
Цыпленок, жаренный на решетке
Тушку промыть, отсушить, разрезать вдоль хребта, раскрыть, слегка придавить и распластать. Отбитую тушку посолить, сбрызнуть маслом, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла и на 10—15 минут поставить в духовку, после чего оставить остывать. Мелкие кости удалить, следя за тем, чтобы не разорвать мясо, опять посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и обжарить на...
Цыпленок, фаршированный по-трансильвански
Из кусочков сала вытопить жир, поджарить в нем лук, шампиньоны, нарезанную кубиками печень, приправить перцем и солью. Затем положить нарезанные кубиками крутосваренные яйца и намоченную в молоке булку. Начинить этим фаршем тушку, зашить разрезы и поджарить на слабом огне. Гарнировать зеленым горошком, рисом, салатом.
Цыплята — 1,8 кг, жир свиной —...
Цыплята в жаровне
Цыплят разрезать на куски, натереть солью, перцем и чесноком, обжарить в растительном масле. Затем масло слить, положить сливочное, морковь, лук, ветчину, майоран, лавровый лист и обжаривать минут 5. Влить вино и выдержать на слабом огне под крышкой еще чуть больше получаса (мясо должно размягчиться). Посолить. Подавая к столу, полить цыплят подогретым коньяком и поджечь...
Цыплята в сметане
Цыплят уложить в сотейник, полить маслом и поджарить в духовке до полуготовности, потом посыпать сухарями, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности.
Салат перебрать, промыть, заправить сметаной, уксусом, сахаром, солью, выложить в салатник, посыпать отварным измельченным яйцом. Цыплят полить сметаной, в которой они тушились, и гарнировать...
Цыплята в сухарях
Ножки и крылышки цыплят связать ленточкой из марли, положить цыплят в жаровню, влить вино, добавить 4 ст. ложки масла, соль, перец, петрушку, лук, чеснок, чабер, лавровый лист, базилик, поставить на слабый огонь и протушить, часто поливая соком. Готовых цыплят вынуть, обмазать со всех сторон желтком и обвалять в сухарях. Затем полить растопленным маслом (тем, что...
Цыплята маренго
Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Затем обжарить в жаровне в смеси растительного и сливочного масла, добавить чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяк и вино и держать на слабом огне под крышкой около получаса. Положить грибы и маслины и держать на огне еще минут 10 (пока цыплята не размягчатся). Посыпать петрушкой и...
Цыплята монморанси в вишневом соусе
Цыплят натереть солью и перцем. Масло (2,5 ст. ложки) растопить в жаровне, положить цыплят и поджарить в хорошо нагретой духовке в течение часа (должны подрумяниться и размягчиться), часто поливая выделяющимся соком, чтобы не пригорели. Затем разрезать пополам, положить на блюдо и полить .соусом. Для приготовления его оставшийся в жаровне жир слить в сотейник, добавить...
Цыплята по-мароккански
Цыплят нарезать, посолить и поджарить на масле до появления румяной корочки. Лук нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, отсушить и спассеровать. Добавить муку, перец, соль, затем переложить все это в кастрюлю, туда же положить мясо, залить бульоном или теплой водой и варить на слабом огне. У тыквы срезать верхнюю треть, выбрать семена, всыпать сахар и запечь ее в духовке....
Цыплята по-югославски
Цыпленка разрезать на части и каждый кусок наколоть вилкой. Птицу часа на 4 положить в маринад из масла, измельченной зелени, соли, перца, тертого чеснока, измельченной луковицы и лимонногр сока. Периодически переворачивать. Затем вынуть, дать маринаду стечь и обжарить со всех сторон минут 15, часто обливая маслом с пряностями. Гарнировать овощами и...
Цыплята табака
Тушки цыплят обработать, разрезать грудку вдоль, заправить ножки в «кармашек» и пластовать. Затем посолить, смазать сметаной и поджарить в масле на сковороде под прессом.
Подать с толченым чесноком или соусом ткемали, салатом или соленьями.
Цыплята — 6 шт., масло топленое — 6 ст. ложек, сметана — 0,25 стакана, чеснок — 30 г...
Цыплята, тушенные в сметане с красным перцем
Тушку цыпленка разделать, отрезать шейку, лапки, ножки заправить в «кармашки», крылышки подогнуть к спинке, вложить в них кусочки печени и желудка. Тушку отсушить, посолить (за час до приготовления), посыпать мукой, обжарить в жире, переложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, воду и тушить на слабом огне до готовности. По мере выпаривания жидкости подливать воду....
Чахохбили
Куски птицы (дичи) обжарить (стушить) с пассерованным луком в томатном соусе, с вином или уксусом, соком лимона и зеленью до готовности.
Утка — 1,4 кг (или фазан, или курица, или цыплята — 1,3 кг, или индейка—1,2 кг, или гусь—1,5 кг), масло топленое (или маргарин сливочный) — 120 г, лук репчатый — 1,2 кг, томат-пюре — 0,5 стакана (или помидоры...
Чэтлибж (жареная курица)
Тушку разрубить на части, положить в зажарку, перемешать и дать прокипеть под крышкой минут 10. Добавить чесночную соль, немного воды и дать покипеть до ее испарения, пока не останется немного сока и масла.
Молодая курица — шт. (или цыплята — 2—3 шт.), лук репчатый — 2 шт., масло топленое —- 0,75 стакана, перец красный молотый, кинза, соль...
Шейка гуся фаршированная
Одновременно с приготовлением консервированного гуся можно нафаршировать гусиную шейку. Кожу с шейки снять чулком, очистить мясо и сало от костей. Мелкие кусочки мяса с шейки, такое же количество свежей свинины, коренья, чеснок и специи смешать с крутосваренными яйцами (2—3 шт.), нафаршировать этой смесью шейку, но не до самого верха, концы зашить и протушить в жире вместе...
Шейки гусиные фаршированные
Шейку гуся вымыть, опалить и заполнить хорошо перемешанным фаршем (не очень плотно), концы завязать. Обжарить в гусятнице вместе с гусем. Перед подачей к столу нитки удалить, шейку нарезать крупными кусками.
Подать с соусом, приготовленным из спассерованной моркови, лука и гусиного топленого жира.
Для фарша. I вариант: мука —...
Эмбалайя (рагу)
Перец и лук нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожарить, заправить солью, перцем и подать с рассыпчатым рисом и соусом.
Мясо куриное — 450 г, ветчина вареная — 300 г, лук репчатый — 4 шт., перец сладкий стручковый — 3 шт., масло растительное — 0,75 стакана, перец красный молотый,...
Яблоки, фаршированные мясом цыпленка
Яблоки освободить от сердцевины. Белое мясо цыпленка измельчить, смешать с толченой гвоздикой и этим фаршем заполнить яблоки. На фарш положить кусочек масла и запечь яблоки в духовке.
Яблоки (лучше кислых сортов) — 12 шт., цыпленок — 0,5 кг, масло сливочное — 2,5 ст. ложки, гвоздика, соль.
|
