Айрит стью (баранина с картофелем)
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать тмином, частью измельченного лука, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Потом положить нарезанный брусочками картофель, остальной лук и довести до готовности. Кушанье мешать нельзя, следует встряхивать кастрюлю. Картофель должен развариться, чтобы...
Баранина жареная
Мясо куском обжарить на масле, положить лук, чеснок, чабер, соль, перец и выдержать на среднем огне 10 минут. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и протушить на слабом огне еще чуть больше часа. К столу подать на подогретом блюде с гарниром из овощей. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и, сняв жир, подогреть и подать отдельно.
Баранина,...
Баранина молодая с бобами
К мясу, нарезанному кусками, добавить масло, лук, перец, соль, бобы и тушить под крышкой, пока бобы не размягчатся, после чего влить горячую воду и варить на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавить обжаренную муку, зелень, перемешать и подать с кислым молоком.
Баранина (передняя часть) — 0,7 кг, масло сливочное — 6 ст. ложек, бобы —...
Баранина молодая с рисом по-крестьянски
Баранину нарезать крупными кусками, залить водой, посолить, добавить специи и варить до размягчения, периодически удаляя пену. Рис перебрать, промыть, выложить на сковороду, сверху положить мясо, залить бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки, мятой, поперчить и запечь в духовке до готовности риса.
Баранина — кг, рис — 1,5 стакана, бульон...
Баранина на сковороде по-домашнему
Мясо посолить, смазать маслом, положить на сковороду, поперчить, добавить лавровый лист, бульон и выдержать в духовке до мягкости, периодически поливая бульоном.
Подать с жареным картофелем и зеленым горошком, полив соком, который натек во время жаренья.
Баранина (задняя ножка, лопатка или спинка)—1,3 кг, масло сливочное — 7...
Баранина по-бордосски
Баранину нашпиговать тоненькими кусочками ветчины и анчоусным филе, обваленном в зелени петрушки (ее нужно растолочь с чесноком и луком-шалот). Баранью ножку перевязать бечевкой и обжа- рить на слабом огне в сале с луком, морковью и телятиной. Добавить зелень петрушки, тимьяна, лавровый лист, влить вино и под крышкой выдержать на слабом огне еще 1,5 часа. Баранью...
Баранина с рисом
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле; в этом же масле спассеровать измельченный лук. Лук и мясо положить в сотейник, добавить корицу, перец, изюм, рис, залить горячей водой, накрыть крышкой, замазать тестом и варить на слабом огне 1,5 часа.
Баранина — 1,2 кг, рис — 2 стакана, изюм — 5 ст. ложек, лук peri чатый — 4 шт., корица,...
Баранина с рисом
Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, посолить и отварить до мягкости. Рис промыть, положить в сотейник, покрыть отварным мясом, залить бульоном, в котором оно варилось, посыпать зеленью петрушки, мятой, перцем и запечь в духовке до готовности.
Баранина — кг, рис—1,3 стакана, бульон — 3 стакана, перец черный молотый, зелень петрушки, мята,...
Баранина с черносливом
Мясо нарезать узкими длинными полосками. Лук измельчить, спас-серовать в масле, в нем же обжарить мясо, присыпать его мукой, специями, корицей, перемешать, налить немного воды (она должна покрыть мясо) и тушить до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи к столу положить намоченный заранее и очищенный от косточек чернослив, заправить сахаром. Гарнировать...
Баранина с черносливом и миндалем
Мясо нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным ломтиками луком, сбрызнуть лимонным соком и отставить на 1—2 часа. Затем отжать, обжарить в масле, добавить муку, спассеровать, залить водой и варить, пока мясо не размягчится. Потом добавить чернослив, измельченный в ступке миндаль и довести до готовности. Перед тем, как снять с огня, добавить...
Барашек со шпинатом по-пенджабски
Лук измельчить, обжарить в сильно разогретом масле, добавить куркуму и тушить на слабом огне минуты 3. Затем добавить мясо, влить немного воды и тушить под крышкой час. После этого положить измельченный шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, перец, соль, тщательно перемешать и тушить под крышкой еще минут 20, время от времени встряхивая кастрюлю и подливая по мере...
Биточки из баранины, жаренные на решетке
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, затем порубить ножом на смоченной водой доске, посолить, перемешать и выдержать 6—8 часов на холоде. В фарш добавить измельченный лук, перец, тмин и хорошо все вымешать. Сформовать биточки и обжарить их на решетке.
Баранина (передняя часть) — 1,2 кг, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый,...
Весенний наварен
Мясо разрезать на порции и поджарить на масле до коричневого цвета. Выложить его на блюдо, а в сковороде обжарить лук (он должен окраситься в коричневый цвет), затем влить коричневый мясной бульон (см. «Говяжье филе на сковороде») и, продолжая мешать, варить до тех пор, пока масса не станет однородной. Снова положить мясо в сковороду и выдержать на огне около часа....
Гайин эль гхальми (гуляш из баранины)
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в гусятнице на масле. После этого добавить растертый чеснок, измельченный лук, посолить, поперчить, добавить остальные специи, мелко нарезанные помидоры (или томат-пасту) и протушить, помешивая. Затем влить воду и тушить, изредка помешивая, под крышкой около часа (мясо должно размягчиться). Нарезанный дольками лук подрумянить в...
Говурлан эт (баранина, тушенная с помидорами)
Мясо нарезать небольшими кусочками и припустить в воде. Когда вода выпарится, добавить сало, лук, помидоры и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.
Баранина — кг, вода — 0,5 стакана, жир курдючный — 30 г, лук репчатый — 3—4 шт., помидоры — 2—3 шт., зелень, соль.
Говурма с белке (баранина с гарниром из теста)
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Отдельно поджарить нарезанный кольцами лук. Замесить крутое тесто, как для лапши (можно без яиц), тонко его раскатать, нарезать квадратиками размером 4X4 см и опустить в кипяток. Готовые белке откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, сверху положить жареную баранину (говурму) и ...
Грудинка баранья по-флорентийски
Из грудинки удалить кости; тяпкой или тыльной стороной ножа распрямить, приправить солью и перцем. Шпинат отварить, обжарить на масле и покрыть мясо, сверху положить разрезанные пополам помидоры. Мясо свернуть, перевязать и жарить в духовке, часто поливая жиром. Добавить томатный соус, несколько минут проки- пятить с грудинкой и процедить. Грудинку нарезать...
Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке
Мясо нарезать на порции, залить водой, добавить коренья и варить до мягкости. Затем вынуть из бульона, осторожно отделить кости и положить мясо под легкий пресс. Посыпать перцем, мукой, обмакнуть в растопленное масло, запанировать в сухарях и обжарить на решетке. Гарнировать пюре из картофеля или шпината. Подать с томатным соусом.
Грудинка молодого...
Жаркое с овощами по-мароккански
Лук крупно нарезать и стушить в масле. Туда же положить нарезанные брусочками баранину, мясо курицы, слегка их поджарить, подлить воды и стушить на небольшом огне до полуготовности. Затем добавить нарезанные кубиками овощи, предварительно замоченный горох и в конце тушения — помидоры. Во время тушения по мере необходимости подливать понемногу воды. Бараньи почки, хорошо...
Жаркое «Казань»
Мясо нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить. Картофелины разрезать пополам, обжарить до полуготовности, лук обжарить, чернослив промыть холодной водой. Подготовленные продукты сложить в глиняный горшочек — мясо, картофель, чернослив, лук, соус, масло, соль, специи, влить бульон и тушить в духовке около часа.
Баранина 1,2 кг, картофель...
Жаркоп (жаркое)
Мясо мелко нарезать, обжарить на сильном огне с нарезанными морковью и луком, добавить томат-пюре, специи, воду, прокипятить, положить нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью.
Баранина — 0,5 кг, жир — 90 г, картофель — 14 шт., лук репчатый — 2 шт.
Кабоб «Рохат» (колбаски)
Баранину вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и разделать в виде кабобов (колбасок) овально-удлиненной формы. Затем их запанировать в муке и слегка обжарить. Репчатый лук, нарезанный кольцами, отдельно спассеро-вать до готовности, положить в него подготовленные кабобы, зерна граната и довести до готовности под крышкой на слабом...
Кебаб винный из баранины
Мясо нарезать кусочками и обжарить в кастрюле в кипящем бараньем жире. Затем добавить измельченный лук, муку, перец, томат-пюре, лавровый лист, залить это все вином и теплой водой и варить на слабом огне, пока мясо не размягчится. Гарнировать отварным рисом или пюре из фасоли.
Баранина (окорок)—1,2кг, жир бараний— бет. ложек, лук репчатый— 2 шт.,...
Кокмач (лангет)
Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить на жире.
Подать с картофелем фри или рисом.
Баранина — кг, сало баранье — 60 г, перец черный молотый, соль.
Колбаски по-иордански
Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с измельченным луком, маслом, зеленью, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать колбаски, запанировать их в сухарях, дать подсохнуть и поджарить на сильно разогретой решетке.
Баранина — кг, лук репчатый — 4 шт., масло оливковое — 0,5 стакана, перец черный молотый, зелень петрушки, сухари, соль.
Кололак еюникский
Мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить замоченный и протертый сквозь сито сушеный кизил, яйца, соль, иерец, хорошо перемешать, сформовать шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.
Баранина — 0,75 кг, лук репчатый — 3 шт., кизил сушеный — 60 г, яйца — —2 шт., масло топленое — 7 ст. ложек, перец черный молотый, соль.
Корейка баранья по-огородничьи
Корейку посолить, поперчить, подрумянить на масле в духовке, поливая периодически бульоном; Готовое мясо вынуть, разложить на тарелке, полить соком, натекшим во время его тушения, и гарнировать поджаренным в масле картофелем, отварными морковью, зеленой фасолью и цветной капустой.
Корейка баранья—1,2 кг, масло сливочное — 7 ст. ложек, картофель — 9...
Котлеты отбивные «Тегеран»
Отбивные надрезать до кости, вложить в разрез сардину, мяту, слегка поджаренный кусочек помидора, рубленый чеснок, сложить и сколоть половинки, поджарить отбивные до золотистого цвета и подать с пюре из белой фасоли.
Отбивные бараньи (12шт.) — 1,2кг, сардины — 120 г, помидоры — 3 шт., чеснок, мята, соль.
Котлеты «Ала-тоо»
Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко и желтки, разделать на кружки, в центр положить белок сваренного вкрутую яйца, заполненного зеленым маслом, и сформовать зразы. Изделия смазать смесью яйца с молоком, запанировать в крошках белого хлеба и поджарить во фритюре. Затем поставить в духовку и довести до готовности. При подаче к столу посыпать...
Кус-кус (мясное блюдо)
Крупу смочить подсоленной водой и размешивать, пока не набухнет. Затем поварить на пару с полчаса, перемешать и варить столько же. Заправить маслом. В кастрюлю с водой положить куски баранины и курицы, дать закипеть, снять пену и варить минут 25. Затем добавить целые помидоры, нарезанные на кусочки тыкву и брюкву, сладкий перец, гвоздику, тмин, соль и варить около 2...
Лицуклибжа (мясо в соусе)
Мясо мелко нарезать, обжарить до полуготовности, добавить пассерованный лук и продолжать обжаривать до золотистого цвета, всыпать просеянную муку и довести ее до кремового цвета. Заправить перцем, развести бульоном, добавить сметану, перемешать и на слабом огне тушить до готовности. Подать с крутой пшеничной кашей.
Баранина (или говядина)—1,2 кг,...
Люля-кебаб
Баранину, лук, баранье сало порубить или пропустить через мясорубку и заправить солью, перцем. Сформовать из этого фарша колбаски, нанизать их на шпажку и поджарить над раскаленными углями. Подать с зеленым луком и зеленью.
Баранина — 1,4 кг, сало баранье (курдюк) — 60 г, лук репчатый — шт., лук зеленый — 210 г, зелень, перец черный ...
Манты по-узбекски
Баранину и лук измельчить, тщательно перемешать, заправить солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатать лепешки, на середину каждой из них положить фарш, кусочек курдючного сала, края защи- пать, придавая изделиям круглую форму. Манты отварить на пару, залить мясным бульоном и кислым молоком, поперчить и посыпать зеленью.
Баранина — 200 г,...
Мусака с барашком
Овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, слегка его отбить. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, положить слоями баклажаны, лук, кабачки, мясо, через каждые 2—3 слоя посыпать овощи пряностями, полить маслом, сметаной и тушить в духовке около часа.
Баранина — 0,75 кг, баклажан — 600 г, помидоры — 3 шт., кабачок — 300 г, лук...
Мцвади (шашлык в баклажанах)
Мясо нарезать кусками одинаковой величины. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски мяса, посыпать их солью, перцем и нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины, обжарить над углями. Баклажаны и мясо во время жаренья смазывать маслом.
Баранина (корейка или задняя часть) — 1 кг, баклажаны —...
Мясо в собственном соку
Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным луком, рубленой зеленью, специями, солью. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Баранина (мякоть)—1,2 кг, лук репчатый — 5 шт., зелень, специи, соль.
Мясо «Карри»
Измельченный лук и ,чесно,к. поджарить^ в жире до золотистого цвета, ввести порошок «карри» 1или перец), добавить томат-пасту, затем положить мясо, влить йогурт, посолить и стушить.
Баранина — кг, Лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 дольки, томат-паста— 2 ст. ложки, йогурт (или кефир)—1,5 стакана, порошок «карри» (или перец красный молотый) — 2,5 ч....
Палау (плов по-казахски)
I вариант. Лук обжарить в казане, добавить мясо, нарезанную соломкой морковь, соль, перец и обжарить. Затем положить измельченную курагу, промытый рис, обжарить, сложить так, чтобы середина была горкой, залить водой и варить под крышкой до готовности, за это время плов проколоть веселкой в нескольких местах до дна для равномерного распределения жира ...
Палови «Хаваскор»
В разогретом до 180—190 °С жире спассеровать лук, нарезанный соломкой, положить мясо и обжаривать его до образования румяной корочки. Добавить нарезанную соломкой морковь, жарить еще 7— 8 минут, залить водой так, чтобы она покрывала продукты, ввести предварительно замоченный горох и тушить еще 20 минут. После этого положить кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый...
Паштет «Один к десяти»
Тесто замесить и оставить на доске на полчаса. Мясо мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, смешать их, выложить в форму, залить крепким мясным бульоном, поперчить, посолить, накрыть пластом теста и поставить в духовку на слабый огонь на 1,5 часа.
Баранина жирная — 0,6 кг, картофель — 18 шт., бульон—1,5 л, перец черный молотый,...
Плов по-дамасски
Лук измельчить, стушить в бараньем жире, добавить кусочки мяса, перемешать, посыпать мукой, посолить, обильно поперчить, добавить воду, томат-пюре, связанные в пучок зелень и палочку корицы, размешать и стушить на слабом огне. Зелень и корицу удалить, а мясо положить в центре блюда, окружив отваренным и отсушен-ным рисом.
Баранина — кг, мука ....
Плов по-узбекски
Рис замочить часа на 2 в подсоленной воде (1ч. ложка соли на 1 л воды). Мясо нарезать кусочками, обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Продолжая жарить, добавить нарезанные соломкой лук и морковь. После этого влить горячую воду и припустить до готовности. Добавить специи и набухший рис (он должен находиться на поверхности,...
Плов таджикский
Жир сильно разогреть в чугунном котле и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку. Вынуть их, положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить до образования румяной корочки, затем влить воду, добавить соль, перец, барбарис, проварить на слабом огне, всыпать замоченный рис, разровнять его и после...
Поу-за (паровые пельмени)
Мясо и лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, тщательно перемешать. Замесить пресное тесто (как для пельменей), раскатать его в пласт толщиной 2—3 мм и вырезать кружки диаметром 6—8 см. В центр положить фарш, края защипать, пельмени положить рядами на решетку и варить на пару.
Для фарша: баранина — 1,2 кг, лук репчатый —...
Рагу из баранины
Мясо нарезать, обжарить в масле, добавить измельченный на терке лук, муку и продолжать обжаривать. Когда мясо подрумянится, залить его горячей водой (оно должно быть покрыто), добавить корицу, шафран, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне. За полчаса до готовности положить замоченный в воде и очищенный от косточек...
Рулет «Бараний рог»
Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить замоченный в воде хлеб, соль, перец, растопленное масло, измельченный в ступке лавровый лист. Фарш тщательно вымешать, выложить на стол на смоченную водой салфетку, разровнять так, чтобы получился прямоугольник. Положить на него начинку ровным слоем, свернуть рулет, придавая ему форму рога, уложить на...
Спинка молодого барашка, жаренная на решетке
Спинку нарезать так, чтобы каждый кусочек включал один позвонок, посалить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на решетке.
Баранина — 1,2 кг, масло оливковое — 2,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Тава-кебаб (битки)
Битки, не панируя, обжарить в жире, посыпать рубленым луком, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью, и запечь. Можно добавить свежие помидоры (тогда сахар и уксус не нужны). Гарнировать зеленью.
Баранина — 0,9 кг, сало баранье топленое — 180 г, уксус винный — 4 ст. ложки, лук репчатый — Зшт., яйца—12 шт., сахар — 1 ст. ложка, ...
Тортильяс по-ацтекски
Муку подсолить, смешать с маргарином, водой и хорошо вымесить тесто. Скатать шарики величиной с небольшое куриное яйцо, дать им полежать минут 15 и раскатать в лепешки диаметром 15 см. Выпекать их на сухой сковороде на среднем огне 2 минуты с одной и 3 — с другой стороны.
Подать с салатом или, начинив, горячими скатать в трубочки и обжарить в...
Турама
Баранину, копченую грудинку и сало отварить, затем вынуть и, когда остынет, нарезать соломкой. Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать на куски, отварить и нарезать соломкой. Лук измельчить, поджарить. Мясные продукты, лапшу, лук смешать, поперчить и залить бульоном.
Баранина — 300 г, грудинка баранья копченая — 240 г, жир...
Халтама
Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто. Сформовать из него лепешки овальной формы (халтаму). Мясо отварить и в этот бульон положить лепешки. Когда они будут готовы, бульон разлить по чашкам.
Мясо и халтаму подать раздельно, чесночную заправку — в соуснике.
Мука кукурузная — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30...
Хинкал с чесноком
Мясо отварить целым куском с головкой лука и солью. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать на мелкие кусочки и, придавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне.
Подать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченным с солью и разведенным кислым...
Шашлык по-африкански
Мясо нарезать кусочками, положить в глиняную посуду, посыпать тимьяном, майораном, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать два дня на холоде. После этого мясо стушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий ломтик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно...
Шашлык по-кавказски
Куски баранины весом 30—40 г сложить в посуду, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком, полить уксусом (или лимонным соком) и перемешать. Посуду накрыть крышкой и часа на 3 поставить в холодное место. Затем куски мяса нанизать на шампур вперемежку с кружочками лука, смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями. Гарнировать зеленым или репчатым луком,...
Шашлык по-таджикски
Мякоть баранины нарезать кусочками по 20—25 г, посолить, поперчить, смешать с мелко нашинкованным репчатым луком, полить уксусом и поставить на холод на 3—4 часа. Куски мяса нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями. Подать, посыпав нашинкованным репчатым луком и зеленью.
Баранина—1,3 кг, лук репчатый — —2 шт., уксус 3 %-ный — 2 ст....
Шашлык степной
Мясо нарезать кусочками длиной 10 см, завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи), нанизать на шпажку и поджарить на углях.
При подаче к столу посолить.
Баранина — кг, лук репчатый — —2 шт., чеснок — 3 дольки, зелень, специи.
Шоп-кебаб (баранина, жаренная с кабачками)
Мясо нарезать кусками, кабачки очистить, нарезать кружочками и посолить. Затем нанизать на вертел, чередуя мясо и кабачки, обжарить. Когда остынут, посыпать перцем, обмакнуть во взбитые яйца и поджарить вторично. Гарнировать жареным картофелем и салатом.
Баранина — 1,5 кг, кабачки — 0,6 кг, масло растительное — 2,5 ст. ложки, яйца — 3 шт., перец...
Ярпаг далмасы (голубцы)
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, рис, замоченный горох и перемешать. Получившийся фарш завернуть в ошпаренные виноградные листья, уложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить сало и стушить под крышкой. При подаче полить соусом, в котором они тушились, посыпать корицей и мятой. Отдельно подать...
Яхния из баклажанов (баранина, тушенная с баклажанами)
Мясо нарезать кусочками и стушить в небольшом количестве воды, пока мясо не размягчится. После этого вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить минут на 15, затем отжать, обжарить, уложить на мясо, покрыть нарезанными ломти-, ками помидорами, посыпать зеленью, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не...
|
